原料
鸡爪: 15只， 醋: 1勺， 麦芽糖: 1勺， 植物油: 适量， 生抽: 2到3勺， 葱姜蒜: 适量， 蚝油: 1勺， 八角: 1颗， 料酒: 1勺， 干辣椒: 5根， 老干妈豆豉: 小半勺， 黑胡椒粉: 一丢丢
步骤
1鸡爪子剪指甲，切成两边，也可以不切，切了炸煮更好操作。
2锅里放一勺醋，一勺麦芽糖，加水，放鸡爪煮，中火，水煮开再煮3到4分钟。 ⚠️⚠️这个很关键，为了上色的，我是从头到尾没放老抽的。 煮好的鸡爪放笊篱沥干水，鸡爪这时仍然是白色的，稍后炸的时候跟油起反应，立马上色。
3锅里放油，能没过鸡爪的量，油热后，倒入沥干水的鸡爪，立马盖上锅盖，后退后退后退，让他自己炸炸炸，炸了噼里啪啦声音变小，揭开看看，根据情况决定炸的时间长短。 参考的每个方子都说炸的爪子起泡，特么我真心一个泡都没看到啊，整个过程都在自我否定中度过。 放了麦芽糖的爪子一下就上色，我炸完捞出来一堆嘎嘣脆仿佛一掰就断的玩意。 ⚠️⚠️先用厨房纸把鸡爪水分擦一擦再丢油锅里，我沥水2小时，用了厨房纸，仍然炸得起飞。
4油锅里炸出来的鸡爪立马放提前准备的冰水里，我准备的冰水里边有很多固体冰块的，我个人觉得效果更好。放个一两小时，我放了一整夜??
5本来以为会失败的，早上从冰箱里把爪子搞出来，哟，起虎皮了，看来嘎嘣脆也是个衡量标准，炸得蔫拉吧唧的，放冰水里吸吸吸水，就膨胀了，有褶子了。 这张图随手拍的，实物好很多，原谅我的技术渣。
6热锅放油，加葱姜蒜，八角，爆香。加入生抽，蚝油，料酒，干辣椒，鸡爪，加入水没过鸡爪，煮煮煮。 煮到一半，加一丢丢豆豉，真的只有一丢丢，不然一股豆豉味不好吃。 快出锅放黑胡椒粉，撒点葱。么么哒，完毕！ 给家人试了下，味道杠杠的，照这个流程操作，厨房小白也能轻松get，成功率杠杠滴。??
