原料
火腿: 一大块， 猪肥膘: 一大块， 猪瘦肉: 一小块， 小米红辣椒: 一小碗， 杭椒: 一大盆， 毛笋: 800克， 大蒜: 5头， 蚕豆酱: 200克， 酒: 50克， 糖: 30克， 干香菇: 30个
步骤
1火腿（我用的是全瘦石台七井火腿）、猪肥膘、猪瘦肉切丁备用 毛笋过水切丁、香菇泡开洗净切丁备用 小米椒、杭椒洗净切丁备用 大蒜剥剥好备用
2香菇、笋丁尽量挤干水 锅中放适量油 中火 五成热 将香菇笋丁放入炸制半干，乘起备用（不炸吃起来会水水的影响口感 也不易保存）
3 上一步的笋丁
4锅中另放大量油 中小火（最好是菜籽油，我没找到用的花生油）微热后放入猪肥鳔 炸几分钟开始出油后放入瘦肉和火腿 再炸两分钟
5突发奇想加了一点上次没喝完的茅台酒 也不知道可有用 当然可以用别的酒代替（半两）
6放入小米辣 杭椒 豆瓣酱
7接下来就是漫长的熬制过程 小火熬制 不停的搅拌 小心粘锅 熬到杭椒变得很软的状态 熬呀熬熬呀熬终于。。。
8放入香菇 笋丁 糖 继续熬 熬呀熬 熬呀熬 终于累了
9熬到杭椒开始化了 放入大蒜 继续熬呀熬
10熬到基本看不见辣椒的型 就可以关火了 等凉了装瓶保存
小技巧
这道菜 重油 重辣 不能吃太辣的少放小米或者可不放 喜欢暴暴辣的多放。。。 全程一定要小火 不停搅拌 要耐心 可以听听音乐搞搞直播什么的 我从开火道完成用了两个多小时吧
