原料
现杀草鱼（或别的鱼）: 1条（2.5斤左右）， 盐: 5g， 姜片: 6片， 葱段: 适量， 花椒粒: 十几颗， 料酒: 2大勺， 淀粉: 3大勺， 食用油: 2大勺， 姜片: 5片， 蒜片: 15g， 香辣鱼或水煮鱼内附辣椒酱: 1包， 料酒: 1大勺， 高汤或水: 120g， 荔枝罐头: 1瓶， 荔枝罐头内荔枝糖水: 120g， 白醋: 10g， 淀粉: 1大勺， 水: 适量， 洋葱: 30g， 青笋条: 适量， 金针菇 适量: 适量， 千张: 1张， 小米椒: 3个， 香菜: 适量
步骤
1准备所有食材，买回的草鱼去掉鱼鳃和鱼鳍，洗净后沿鱼背骨将鱼划开，鱼肚保留连接； 烤盘垫两层锡纸备用；
2用厨房纸巾将鱼擦干，翻过来在鱼身上斜着划几刀，用姜片擦一遍鱼身去腥，抹上盐，撒上花椒和葱段，淋上料酒，送入冰箱腌制1小时；
3取出腌好的鱼，丢弃腌鱼用的姜片、葱段和花椒，将鱼身上的水分沥干（一定要干，不然被油溅一脸让你爹妈都不认得?），内外两面拍上淀粉；
4热锅加油（分量外），烧热过后，下入鱼先煎脆表皮，不要太早翻面，表面煎焦了再翻面煎一会，盛出备用；
5大锅中加入油，烧热后加姜片和蒜片爆香，再加入辣椒酱炒香，加入料酒和高汤煮开，加入荔枝罐头糖水和白醋，淀粉加少量水调匀后加入锅内勾薄芡，煮开后盛起备用；
6预热烤箱200℃上下火，烤盘里垫上青笋条、金针菇和千张，撒上洋葱，
7再放上鱼，淋上步骤5的汤料；
8送入烤箱中层烤25分钟左右；
9出炉后撒上小米椒和香菜，放上几颗荔枝即可。 如果喜欢甜，可以多淋些荔枝糖水。
小技巧
1.香辣鱼调料有很多牌子，可以选自己比较喜欢的品牌和口味，清油火锅调料也可以试试，但是牛油就算了…总之，这种复合型的辣酱，比只用郫县豆瓣等单一辣椒酱要好吃很多； 2.配菜什么的也可以选自己爱吃的，比如豆芽、香菇、藕片、腐竹、豆油皮……加鱼豆腐也不错哦。但是配菜不要加太多了，不然会很“吃”调料，那样烤鱼就没啥味了。
