原料
意式烩饭米: 160g， 红菊苣Radicchio: 半个(差不多190g)， 肉肠 (建议买没有用香料腌制过的): 2条， 黄油: 50+10g， 红葱头shallots: 3颗， 白葡萄酒: 1杯， 帕尔马干酪Parmigiano: 30g， 盐: 适量， 黑胡椒粉: 适量， 胡萝卜: 1-2根， 芹菜根 (也可以用若干根芹菜代替): 1个， 大葱: 1根
步骤
1首先来一张食材全家福。
2首先就是煮蔬菜汤, 放入胡萝卜, 芹菜根和大葱。 中火煮30分钟。
3红葱头切成小颗粒。将50g黄油放入平底锅中。等黄油融化后, 放入红葱头, 用中小火翻炒一小会儿。
4之前胡子有介绍过用烤箱锡纸的小贴士。如果家中没有烤箱锡纸, 也可以直接就用锅盖带上, 等2-3分钟。这样的话红葱头会变软, 不易被烧焦。
5加入意式烩饭米, 让其和红葱头翻炒匀。转成中火, 继续翻炒米粒直至米粒开始变干, 让米粒在平底锅中焙烧一会。
6肉肠切片后入锅, 翻炒一会儿。
7加入一杯葡萄酒开大火继续翻炒。大火可以帮助酒精蒸发, 只留下酒香于烩饭中。
8红菊苣切成如图的长条, 不用担心太大太多, 烧制后的红菊苣会变软变小。
9转回中火后，放红菊苣入锅, 和其他食材翻炒匀。
10翻炒一会后红菊苣的体积就立马缩小了很多。
11加入2勺蔬菜汤, 不断翻炒。 待汤汁快干后, 再加入2勺蔬菜汤, 继续翻炒。 不断重复以上步骤, 差不多15-20分钟后, 尝试一下米粒是不是自己想要的硬度, 如果觉得还是有点硬的话可以继续加汤汁翻炒。
12关火, 拿离灶头。 加入剩下的10g黄油和 30g帕尔马干酪。不断的搅拌直到黄油都融化于烩饭中。
13随口味撒入适量盐和黑胡椒粉。
14所有都拌匀后(如图), 盖上锅盖, 等5-10分钟。
15装大盘/大碗, 上菜吃饭咯！ 暖心冬日意式料理就做完啦！
16假装自个儿是大厨的呆萌??胡子&梦想靠摄影吃遍全世界的??喵喵。长居欧洲的资深吃货，从路边摊吃到米其林。 公众号：胡喵mangia 微信号：HuMiaoMangia
小技巧
- 帕尔马干酪Parmigiano-Reggiano需要粉末状的，可以购买现成粉装的或者是用料理机打碎。有时候中文也会叫帕马森干酪，这个音译来自于它的英语Parmesan。买不到Parmigiano的也可以用Grana Padano代替，不过胡子更偏爱前者。 2. 熬制意式烩饭的蔬菜汤这一步也可以用浓缩蔬菜汤块，又快又方便。虽然胡子一直是秉著"还是自己放蔬菜烧，知根知底..."的原则。 3. 让米粒焙烧是为防止其在之后长时间的汤汁烧制中变得过软。 4. 在放入盐和黑胡椒粉后，盖上锅盖, 等5-10分钟。等待5-10分钟可以让米粒释放更多的淀粉, 做出来的烩饭也会更糊糊粘稠。
