原料
中筋粉: 320克， 转化糖浆: 240克， 枧水: 6克， 食用油: 120克， 豆沙: 860克， 杏仁碎: 100克， 蛋黄: 1个， 蛋白: 1大勺
步骤
1糖浆，枧水，食用油混合均匀
2加入面粉
3揉成光滑面团
4保鲜膜包好，室温下放置2小时
5这时候可以准备豆沙，杏仁碎加入，混合均匀后，分成等量24份
6静置2小时后的面团，同样等分成24份
7一份皮，一份馅，皮按扁，放入馅，一只手虎口捏住，慢慢往上推
8收口搓圆
9放入模子按出形状花纹，可以模子里撒些干粉，也可抹薄薄的油，其实啥都不用也行。直接扣在铺了锡纸的烤盘上 烤箱200度预热5分钟，撒粉的必须表面喷水，抹油的就不用了，入烤箱烤8分钟定型
10取出，稍凉后刷蛋液，蛋液无需太多，刷子蘸蛋液后在碗壁上刮一下，刮掉多余的蛋液，然后刷表面
11烤箱转170度，再烤15分钟左右，表面上色即可
12我没有很精确按照1：2，1：4那样的比例来算，就是很简单把皮等分，馅也等分，横切面皮没有很厚，馅料满满的，这个比例已经满嘴豆沙了，我觉得并没必要整很薄很薄的皮，这个口感已经很好了
小技巧
油皮包的时候可能会有些难度，要慢慢推 我没有在模子里撒粉，也没抹油，没粘，挺好脱模 面团放置2小时是为了松驰，也为了不粘手，揉成团时会有些粘手，放置后就不粘了，很容易操作，但是只能室温下松驰，不能放冰箱，否则还是会粘手 回油一般第二天就行，皮开始变软，表面开始有油光，但是我觉得第四天才是口感最好的 自己做的没防腐剂，阴凉通风干净处，可放置一两个星期，但是不能冰箱保存，会发硬的 这个配方是8头的模子，也就是63克的，按这个分，厚度正好
