［麻汁儿］红烧肉 0

原料

五花肉: 300克， 冰糖: 10克， 姜: 3片， 葱: 两寸葱白， 盐: 些许， 生抽: 2瓷勺， 老抽: 0.5瓷勺， 料酒: 1瓷勺， 大蒜: 5瓣

步骤

1告诉卖肉的大爷，我要烧红烧肉，大爷给我割了一刀带皮五花肉～

2洗干净的五花肉，在烧热的锅里烫猪皮，为的是去掉猪毛臭?

3烫好的猪皮

4各种配料

5五花肉切块，不要太小，三厘米见方，太小了，吃起来不爽耶?

6凉水，放入五花肉chuo烫，去掉血污

7洗干净chuo好的五花肉，沥干水分备用

8放入一点花生油（不要太多，五花肉会出油），放入冰糖，炒糖色

9当冰糖融化之后，放入五花肉块翻炒

10大约这个颜色，放葱蒜姜

11翻炒一会，放入料酒和生抽，再略微翻炒，让肉块上色均匀

12加入热水，没过肉块即可

13大火煮五分钟

14盖上盖子，转小火，45分钟哦

15当汤汁变得很少，就可以收汁啦?放入些许的盐（生抽有咸味，不要放多了盐），放入一点老抽提个色（一点点，不要太黑）

16最后为了造型，可以放点葱末。

17真正的五花肉，五层，层次分明

小技巧

烫猪皮一定不能省略，从外婆那里学来的，有效的去除猪毛臭。我不喜欢大料花椒，所以没有太多的调料。