原料
cheese: 1.5杯， 全麦粉: 750克， 蛋: 2个， 蜂蜜: 0.25杯， 水: 0.5杯， 即时酵母: ２小勺， 温水: 0.5杯， 奶粉: 60克， 盐: 1.5小勺，8克， 奶粉，60克: ， 黄油: 28克
步骤
1加热cottage
2cheese，我是在微波炉里加热了1分钟
3加入蛋，蜂蜜，1/2杯水，最终的混合液体温度应该是80F（26C）左右，注意不能太热把蛋烫熟
4在另一个容器里用温水融化即时酵母
5混合粉，奶粉，盐，在中间挖个洞，放入2和3的液体，搅拌揉成面团。此时面团是非常粘手的，而且可以看见cottage
6cheese颗粒。不要加太多粉，否则成品组织会干而紧
7面团里有很多蛋白质，会要揉很久才会出筋，手揉的话，至少揉15分钟后再加黄油揉到光滑。我用KA勾型头第2档揉一分钟，加入黄油，第三档再揉了9到10分钟
8放入容器，加盖，室温发酵1.5到2小时，至长大一倍。这面团发酵会比较慢。我发了2小时
9取出面团，排气，重新揉成一个表面光滑的面团，放回容器再次发酵到2倍大，这次只需要第一次发酵的一半时间，我发了50分钟左右
10把面团整形成吐司，注意表面张力，放入8X4英寸的吐司模具（1.5磅），盖保鲜膜，最后发酵一小时。我出来一看，天，发的真高！早知道我就用个大点的模具了
11放入预热325F（163C）的烤箱烤1小时左右，不过在45分钟就要检查，如果面团发的很松的话，会熟的快。我45分钟时一看，神啊！那个高！我是放中上层烤的，因为是大烤箱，从没顾虑过烤箱层不够高的问题，这个吐司是第一个快碰到顶部发热管的东西。还好没焦，我大约烤了50分钟。看，高度是模具的2倍啊
12表面趁热抹一层融化的黄油，多么标致的吐司
13这款吐司组织蓬松，一定要放凉再切才漂亮。好容易凉了，看组织，多么松软，很难相信是100%全麦，而且一点wheat gluten谷朊粉也没用哦
小技巧
虽然用原料较多，但是除了黄油外，都是低脂高蛋白高营养的材料，即使黄油用的也很少，所以可以说是美味有健康的面包。 相比天然酵种的100%全麦方子，这款面包缺少天然酵种的风味，也不是这里人喜欢的有嚼劲的口感，但是这是我吃过的最松软有弹性的100%全麦面包，所以很适合国内喜欢软面包又想尝试健康全麦面包的朋友。
