原料
Crust芝士蛋糕底: ， Graham 饼干: 14块 100克， 白糖: 11克（感觉有些太甜了，完全可以减，不用担心会有影响）， 黄油: 57克（融化）， 芝士蛋糕filling: ， 奶油奶酪: 900克（室温下软化）， 白糖: 235克（如果觉得甜，这里的糖也是可以减的，但要注意酸甜咸的平衡。）， 盐: 2克， 酸奶油（sour cream): 72克， 柠檬汁: 2茶勺即10毫升， 香草精: 2茶勺即10毫升， 鸡蛋: 5个240克， 蛋黄: 2个32克， 黄油: 10克（融化）， 厨师机 Kitchenaid profession 550: ， 粉碎机 cuisinart mini plus: ， 电子秤 oxo: ， 塑料刮刀: ， 9寸不沾膜 直径22.9cm*高6.99cm:
步骤
1烤箱预热160摄氏度（325华氏度）。
2把Graham饼干用粉碎机粉碎约30秒钟成比较碎的饼干渣，或用塑料薄膜把饼干包住，用擀面仗把饼干砸碎。
3黄油用微波炉融化，把白糖，融化的黄油倒在饼干中拌匀，倒入模具中，用平底杯压平，压紧，放在烤箱中烤13分钟，至散发出香气，边缘成褐色。放在冷却架上冷去，同时将烤箱温度调到260摄氏度（500华氏度）。
4室温下软化的奶油奶酪，先用中低档打碎，约20秒钟，停止，刮在四壁上的附着物，翻盆底上的附着物（*这是做好起司蛋糕的一个重要一步，我们这里要重复进行N次）。
5然后用中高档打发约4分钟打到奶油奶酪变得连续顺滑，没有结块的存在，中间最好停下2次，刮在四壁上的附着物，翻盆底上的附着物。
6倒入一半的白糖和盐用中高档打发1分钟，停止，刮四壁上的附着物，翻盆底部的附着物。
7倒入剩下一半的白糖用中高档打发1分钟，停止，刮在搅拌头上部，四壁上的附着物，翻盆底部的附着物。
8倒入酸奶油，柠檬汁，香草精用低档打发至混合基本均匀，约半分钟，停止，刮在搅拌头上部，四壁上的附着物，翻盆底部的附着物。
9加入蛋黄，低档混匀不超过半分钟，停止，刮在搅拌头上部，四壁上的附着物，翻盆底部的附着物。
10每次加两个鸡蛋，最好低档混匀约一分钟，停止，刮在搅拌头上部，四壁上的附着物，翻盆底部的附着物。
11融化的黄油小心抹在模具四壁上，蛋糕浆倒入模具中。
12放入烤箱，260摄氏度（500华氏度）烤10分钟。十分钟后，不开烤箱门，烤箱温度直接降到90摄氏度（200华氏度）烤约90分钟，至蛋糕内部温度达到65摄氏度（150华氏度），注意千万不要考过，否者蛋糕内部不会顺滑，而成谷粒状，就像蒸鸡蛋，蒸过头的鸡蛋不会嫩，会老，是因为温度过高的原因。
13取出蛋糕，放置5分钟，用小刮刀将蛋糕从模具四壁松开。放置至蛋糕完全冷却，用塑料薄膜包紧放在冰箱中至少3小时以上最多可到4天。
14小心卸模，用草莓浆装饰，让芝士蛋糕在室温下放置30分钟后就是最佳享用状态。
小技巧
※一般在北美做芝士蛋糕的话，用到的最主要的原材料就是cream cheese（奶油奶 酪）。不同的芝士蛋糕在不同的地区用到的主要原材料都是不同的。在意大利做芝士 蛋糕会用到ricotta，在德国、荷兰做芝士蛋糕会用到quark。奶油奶酪一定要确保是在室温下软化的，否则在做的过程中很难把它打得光滑，容易出现结块，最后导致烤出来的蛋糕纹理不均匀 ※酸奶油纹理密实、扎实为好（酸奶油在国内麦德龙等超市可以买到，当然也可以自己做） ※模具最好使用带松紧扣的不沾模
