原料
泥鳅: 九条， 老抽: 少量， 辣椒: 3个， 葱: 适量， 料酒: 两勺， 盐: 适量， 面粉: 少量， 姜: 四片
步骤
1第一步把泥鳅捞出控干水分，拿着漏勺不停的手动，要不泥鳅会跑出去，把锅刷干净。泥鳅放进去，放点油，盖上盖子，开火然后使劲的压着盖子，这时泥鳅会不停的扭动。一直到它不动时再关火。
2泥鳅盛出来，锅里有很多沫式的粘液，铲除倒掉。把面粉少量均匀的撒在泥鳅上，开中火放油两边煎透
3都煎好把泥鳅都倒进锅里，放入蒜一整头可以中间切一刀，姜四片，葱段若干，朝天椒四个。然后用醋烹，醋多些没关系，倒入醋后盖上锅盖焖一下，开盖后有很香的醋味，然后放少量老抽，两大勺料酒，放盐。在放水莫过泥鳅
4转小火慢慢熬制，我自己炖了50分钟，很进味，很好吃，中途可以尝一尝咸淡，自己掌控，自己一开始水放的多了，所以后期就开盖炖了这样水耗的快些。吃完之后想起写的菜单所以没有照片和视频，下次补上
小技巧
1和婆婆学的，没有开膛，在锅里里开火把泥鳅闷死，这样快些更简单，要不做起来活的泥鳅很难做 2盐一定要适量，这样干吃都行，熬制泥鳅时用铲子铲著点泥鳅。不要粘锅！
