原料
武川莜面: 210g， 冷水: 210g， 烂腌菜: 10g， 韭菜: 70g， 芹菜: 1根， 香菜: 1棵， 黄瓜: 1根， 小葱: 1根， 盐: 1g， 纯净水: 30g， 红尖椒: 1个， 绿尖椒: 1个， 烂腌菜汁: 20g， 酱油: 3g， 红油: 2g， 蒜: 2瓣
步骤
1莜面放入碗中，加入等量的沸水
2迅速用筷子搅拌，直到面粉成为大块雪片状
3趁热用手揉成柔软的面团，如果太烫可以在手上稍稍蘸些凉水
4将面团揪成小块，大约是一个窝窝的量
5案板上抹少许油，将小面团擀薄拉长呈牛舌形
6拉长夹在食指与中指之间，露出指缝约1厘米，然后用食指和中指夹起，甩一下裹到食指上，用大拇指轻压连接处，成为一个窝窝
7做窝窝的过程中，将做好的莜面窝窝放到湿润的纱布上
8将窝窝立起放到容器中，再放入蒸锅，水开后大火蒸10分钟即可
9将韭菜、芹菜、红尖椒、绿尖椒、小葱切成小丁，黄瓜切丝，蒜剁泥
10将烂腌菜汁放入容器，加入适量纯净水
11再放入香菜、韭菜、烂腌菜、葱花油、葱花、辣椒油、红尖椒、绿尖椒、蒜泥和芹菜，加入适量酱油
12充分搅拌均匀做为凉汤，将莜面窝窝放入蘸食即可
小技巧
1.用沸水和面，是为了使面团柔软，更易操作； 2.揉面团时，如果太烫可以在手上稍稍蘸些凉水，但注意千万不要多，否则面团会变粘； 3.莜面非常易熟，不要蒸太久； 4.凉汤的材料还可以根据个人喜好增加其他材料。
