波兰种手撕面包火腿肠蔓越梅两种口味 0

原料

波兰种材料: ， 水: 70克， 酵母: 1克， 高筋面粉: 70克， 主面团材料: ， 高筋面粉 310克: ， 牛奶: 100克， 奶粉: 20克， 细砂糖: 60克， 酵母3克: ， 鸡蛋: 2个 只需75克，剩余部分可用于涂抹， 盐 3: 克， 黄油 27: 克

步骤

1波兰种酵母在于水和面1:1，水室温，三种材料混合均匀即可，15～18度发酵10小时，可头晚混合，第二天使用。室温高，也可能几个小时就发好，最终看状态，表面充满气泡撕开呈蜂窝状

2牛奶，奶粉，酵母，糖加入小美主锅，3分/37度/3转速

3加入波兰种和面粉30秒，转速由3到6，再揉面2分钟

4加入软化的黄油和蛋液，盐，揉面2分钟，

5继续揉面4～5分钟

6揉面至完全扩展

7面团揉圆后放入干净盆内，盖保鲜膜发至二倍大

8取出面团压扁排气后，按量70g分割成小面团，盖保鲜膜松弛15～20分钟

9准备蔓越梅，切碎，芝士片，香葱，火腿肠

10面团松驰后整形，火腿肠，从下往上卷，尾边捏紧朝下

11蔓越梅，

12从左到右叠后，捏紧边，再从下往上卷

13整形

14放入烤箱二发至两倍大，可放一盆开水在烤箱内，也可用小喷壶喷几下，保持湿润度

15涂抹蛋液

16烤箱预热175，上下火175 ，20分钟

17烤好

18和手背温度差不多的时候分离装袋，可保持口感，吃前微波加热下

19松软

20丝连