原料
海绵蛋糕底配方：: ， 鸡蛋: 2个， 细砂糖: 70g， 低筋面粉: 60g， 乳酪蛋糕配方：: ， 奶油奶酪: 140g， 细砂糖: 50g， 低筋面粉: 4g， 淡奶油: 30g， 室温鸡蛋: 1个， 马斯卡彭慕斯配方：: ， 细砂糖: 30g， 蛋黄: 20g， 吉利丁片: 3g， 温开水: 25ml， 马斯卡彭乳酪: 60g， 淡奶油: 140g
步骤
1海绵蛋糕底配方： 1. 首先把鸡蛋和细砂糖同时倒进打蛋盆，隔50-60℃的水加热，用手持打蛋器搅拌，等至蛋液中的细砂糖融化，移走热水。 2. 用电动打蛋器高速打发约3-4分钟，提起打蛋器的面糊画8字，痕迹待20秒左右消失即可。 3. 用低速再打30秒，同时慢慢转动打蛋盆，此步骤为整理气泡，把大气泡都变成小气泡。 4. 筛入低筋面粉，翻拌均匀，拌30次左右干粉会消失。再拌30次，面糊呈现有光泽，细腻状态。 5. 提前在6寸模具里铺好烘焙纸，把面糊倒进后，在台面摔两下，震出大气泡。放进提前预热好的烤箱，用170°烤30分钟。 6. 出炉放凉，切出1cm厚的蛋糕片，放进6寸的慕斯圈里。慕斯圈也是提前垫好烘焙纸。如果怕漏的话，在最底下包一层锡箔纸。 7. 开始制作乳酪蛋糕。
2 乳酪蛋糕步骤： 1. 预热烤箱150℃。 2. 提前把奶油奶酪室温软化，加入细砂糖打至顺滑。 3. 加入鸡蛋液，搅拌均匀。 4. 加入低筋面粉4g，搅拌均匀 5. 加入淡奶油，搅拌均匀。 6. 用小筛子过滤一次。 7. 倒入6寸慕斯圈中，放进烤箱用150℃，烤20分钟。 8. 出炉放凉，在放冰箱冷冻半小时。
3马斯卡彭慕斯步骤： 1. 把蛋黄和细砂糖坐热水浴，同时搅拌。让蛋液温度在65℃左右，保持10-15分钟。这是常见的家庭式巴氏杀菌方法。 2. 移开热水，加入室温软化好的马斯卡彭乳酪，快速搅拌均匀。 3. 用冰水泡软吉利丁片，拿出备用。在干净的碗里，加入25ml温开水和吉利丁片，使其融化，放进马斯卡彭乳酪糊中，搅拌均匀。再用小筛子过滤一次。 4. 淡奶油打发至7分发。分两次加入乳酪糊中，用软刮刀翻拌均匀，就是慕斯糊了。 5. 把慕斯糊倒进乳酪蛋糕上，留出一点，大概20g备用（注意，20g慕斯糊不能放冰箱，否则会凝固）。 6. 把整个慕斯蛋糕放进冰箱冷冻约2小时，直到慕斯凝固。 7. 取出一片海绵蛋糕，在小网筛上摩擦成蛋糕屑。也可以撕成小块，用手持打蛋器搅拌成屑状。 8. 拿出冷藏好的蛋糕。移走慕斯圈和烘焙纸。在表面抹一层薄薄的慕斯糊。均匀地撒上蛋糕屑，双层乳酪蛋糕就做好了。
