原料
新鲜的嫩豆腐（水豆腐）: 1大块， 酸豆（或其它酸菜）: 适量， 小米辣: 适量， 生蘸酱油: 适量， 水淀粉: 适量， 油: 适量， 香油: 适量
步骤
1【食材】新鲜的嫩豆腐（水豆腐）、酸豆（或其它酸菜）、小米辣（或其它辣椒，或青菜等清香的蔬菜）、生蘸酱油（生抽：白糖：料酒=6:2:1） 、水淀粉、油、香油
2酸豆和小米辣洗净切碎
3锅里放油烧热，酸豆和小米辣放下去爆锅
4豆腐捏碎放下去炒烫
5放生蘸酱油继续炒两分钟
6同时，准备水淀粉
7水淀粉放下去勾芡，再滴几滴香油，翻匀
8起锅
9最简单美味的嫩豆腐。 “这种豆腐，绥江有一种雷人的叫法：鸡拔豆腐。意思是说，这豆腐跟鸡拔碎的一样，不过很好吃，嫩嫩的，还进味。薄荷被我拌进去吃了，好清香。”
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小技巧
1、这道菜还可以用番茄来做，就不要酸辣了。番茄洗净去皮切碎，先炒化再放豆腐，其它的一样了。要嫩嫩的水豆腐，吃豆腐，全是水，不会撑的。有痛风的，少吃或不吃。 2、这种豆腐生吃都不错。在桂林，看见那种干干净净的豆腐摊子，刚做出来的，你得闻一闻，要刚出的，还很清香的那种，买一块嫩豆腐就这样吃试试，清甜清甜的。还有豆花，好些地方有。游客都喜欢，以为什么名门家传的呢，其实都是水好，来桂林喝水补钙。
