原料
枇杷: 11个， 低筋面粉: 110克， 清水: 36克， 总统无盐黄油: 40克， 砂糖: 共15克含挞皮和腌渍枇杷， 盐: 2克， 柠檬: 四分之一个， 蔓越莓干: 少许
步骤
1先将冷藏的黄油切成丁，在于面粉混合，用手或者刮刀切办成小粒，也可用手直接揉搓成粗玉米粉状，在加入5克白砂糖，2克盐，36克清水，混合湿润面粉，在放到案板上采用推按的方法混合成形，不散即可，包裹上保鲜膜放入冰箱冷藏三十分钟。
2新鲜枇杷剥去外皮
3中间一破为二，撕去内膜，撒上八克白砂糖和四分之一柠檬汁混合后静置几分钟腌制。我的枇杷很甜所以我没放太多糖，柠檬汁加入还能护色，口感酸甜也比较适合我目前孕妇的口味。
4腌好的枇杷再次对半切开
5将冷藏好的面团放在案板上擀开，擀成3毫米左右的圆形，在放到铺有烘焙纸的烤盘上。
6在挞皮中间由外向内码上枇杷
7码好的枇杷如下图，如果随意摆放也可以。
8将挞皮从外向内折叠，包裹住内馅
9在挞皮褶皱处装点上一颗蔓越莓干，在取一点黄油摆在枇杷上，这样烤制过程可以避免烤的太干。
10再挞皮上和枇杷上在撒上一点白砂糖，砂糖烤制过程中会融化，挞皮会比较焦黄。放入预热好的烤箱200度20分钟，180度再考15到20分钟。
11刚考好的枇杷挞中间会有湿润的枇杷糖浆
12稍微放凉降温切开食用，挞皮很酥脆，枇杷也是自然清甜，非常好吃。
小技巧
制作挞皮派皮避免过度揉面，黄油要够冰。选择含乳脂较高的发过奶酪更容易做出酥脆的挞皮，会有层次感。
