原料
青鱼中段: 1斤半， 酒: ， 酱油: ， 盐: ， 糖: ， 五香粉: ， 葱段: ， 姜片:
步骤
1青鱼中段洗净，沿背骨剖开(也可以请摊主帮助剖好)，然后切成1厘米左右厚的片
2把青鱼片放入碗内，加酒、酱油、盐、五香粉、葱段、姜片腌2个小时
3炒锅上火加热，加少量油，油热煸香葱段、姜片，加酱油、盐、糖、五香粉、水煮沸，烧至汤汁略稠，加味精，盛入碗内，制成卤汁
4炒锅洗净上火，锅热倒入油（多一些），油热(七八成热)，逐一放入腌过的鱼片，炸至深酱色，捞起立刻浸入卤汁中，吃足卤汁取出装盆。一般这点量的鱼要分三次煎炸才能完成
