简介
邱妈咪一直不断的在尝试调出接近李锦记口味的叉烧酱， 经过不断的试验改进， 终于调出了有8成相似的自家制的叉烧酱了。。。
原料
（A） 红腐乳汁或酱油 - 3 汤匙 糖 - 300g （B) 十三香粉 - 4〜6茶匙 （ 没十三香，用五香粉也行，再加些其他的香料粉） 玫瑰露酒或米酒 - 2 汤匙（禁酒者可以不用，加水） 红曲米粉 - 2茶匙 （或食用红色素少许） 蒜头粉 - 2～3茶匙 洋葱粉 - 2～3茶匙(可以不用，依口味喜好决定，李锦记的材料列表内没有这一样） 玉米油 - 3大匙（注：没有洋葱粉，就用4～5大匙的油慢火煎香3～4颗干葱， 只留下葱油冷切后待用， 葱酥可以用在别的用途上.可以只用玉米油，依口味喜好决定） 黄豆酱 - 1汤匙（在细目筛子内用茶匙磨烂过筛成细酱） 盐 - 少许 柠檬汁 - 1汤匙（或白米醋半汤匙） 水 - 2汤匙 姜汁 - 1汤匙（或少许干姜粉， 也可以不用， 依个人口味喜好，自己决定） （C) 麦芽糖-150g 玉米粉或太白粉 - 2汤匙 + 2～3汤匙水调开。 麻油 - 1～2汤匙
步骤
1、先把红腐乳汁及糖在锅内搅拌均匀。（不喜欢腐乳味的朋友可以不用，用酱油取代腐乳汁）。 喜欢腐乳味的，可以加10～30g的红腐乳在砂糖内（在细目筛子内用茶匙磨烂过筛成腐乳泥再用）。 2、在锅内把调匀的（A) 及全部的（B)材料用慢火煮至糖溶化为止。 3、加入麦芽糖煮溶后，再加入玉米粉水充分煮开，熄火，最后加入麻油。 4、冷却后装罐， 冷藏。 注：冷藏后的叉烧酱可能会有回结糖砂结晶体的状况， 但是别担心， 叉烧酱还是可以照常使用。如果不想有结糖砂的情况出现，可以多加1茶匙的柠檬汁或1/2茶匙的白米醋。 详细做法，请参考邱妈咪的博客：http://blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101m1c1.html
小技巧
1、最简单的即席叉烧腌料： 蒜蓉或蒜头粉，洋葱粉(也可以不用），食油， 糖， 盐，五香粉或十三香粉，酱油，麻油， 红色素（或红麹米粉），料酒，腌出来的叉烧也很美味。 2、到药材店买些红麹米来磨成粉， 不但可以当成天然的红色染料，还具有降低血脂及胆固醇的药效。 3、没有十三香粉可以用2茶匙的五香粉加些沙姜（三奈）粉，丁香粉，小茴香粉，八角粉，仁砂粉，甘草粉，胡椒粉，肉豆蔻粉，干姜粉，花椒粉，桂皮粉，橘皮，白芷等等（尽量有什么就用什么吧！） 4、腌叉烧时，下酱料后不断用手捉麻肉块至少10分钟，直至腌料被肉块吸收完为止。 捉麻后的肉块会稍微膨大发软，这样处理过的肉块烤出来的叉烧才不会死硬。 5、如果要叉烧肉块柔软， 可以先用半个苹果/梨/1小块凤梨磨成果泥后用筛子挤出果汁，用来捉麻肉块3至5分钟后， 才加叉烧酱下去捉麻至酱汁被肉块吸收为止。 6. 如果材料方便取得，就不必调煮酱料。 要做叉烧是就直接把腌料，玉米淀粉，香料及调味料直接加入抹干水分的肉块内用十指捉麻。我一般是每100克的肉就下1汤匙的糖。 糖分过少了，烤出来的叉烧会偏硬。
