武汉辣鸭头 0

原料

老抽: , 花椒: , 糖: , 生抽: , 姜: , 盐:

步骤

1准备干辣椒、姜片、糖(炒糖色儿用)、花椒(或者麻椒)

2准备自己爱吃的肉类

3调料

4肉类焯水

5焯水后捞出备用

6炒糖色儿

7炒糖色儿不能着急

8炖料

9卤肉

10卤菜

小技巧

需要准备的辅材辅料有:生姜片,干辣椒(喜欢吃特辣的可以买四川的那种辣椒),花椒(喜欢吃麻辣的可以买麻椒),油,盐,生抽2种(海天海鲜酱油和海天味极鲜),老抽(海天的),料酒,鸡精粉,糖(炒糖色用),这个辅料可以根据个人喜欢去采购,比如喜欢吃辣的就买特辣的干辣椒,做饭这事都是活的,大家先收藏一下这些要准备的东西。 制作过程不能用铁锅!!! 制作过程不能用铁锅!!! 制作过程不能用铁锅!!! 制作步骤: 第一步:肉类焯水 第二步:炒糖色。 第三步:熬辣椒水,把辣椒花椒 食用油 姜块 放入清水中烧开之后煮15分钟 。 第四步:调卤汤,加入生抽,老抽,鸡粉,香料包,最后根据个人的咸淡口放盐,一般卤肉要比平时多加盐,这样才能更好的入味。熬制5~7分钟。 第五步:卤食材,把要卤的食材放进卤汤里,在这里强调一下!!!卤食材的时候千万不要盖锅盖!!!一般肉类的煮半个小时左右,这个也是根据个人喜好,喜欢软烂的就多煮会,喜欢有嚼劲的少煮会,这个在制作过程中,自己可以尝一下,觉得可以了,就不用在煮了,还有就是不好熟的先下锅,依次顺序,最好熟的放最后下锅。 第六步:泡制食材,将煮好的食材关火,不要拿出来,放里面进行泡制,一般泡2个小时左右或以上就可以。记住泡制过程也不要盖锅盖或者其他盖子。 料包可以用两次,卤汤可以反复用 如何保存卤料的方法: 卤完浸泡入味之后把卤料包辣椒花椒捞起来单独存放,用袋子放在冰箱冰冻,可以用1-2次,卤水过滤烧开冷却放在冰箱冰冻。卤水是越卤越香可以一直用的。料包用了两次味道不浓了后,其实也不要扔,加一包进去就可以了,卤汁可以一直用,越卤越香,记得保存方法

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