原料
奶油奶酪(kiri cream cheese): 222g， 黄油(总统无盐): 33.3g， 蛋黄: 42.2g， 砂糖(放蛋黄里): 14.8g， 玉米淀粉: 8.14g， 牛奶: 111g， 蛋白: 70.3g， 砂糖(放蛋白里): 40.7g
步骤
1制作黄油芝士糊步骤： 1.黄油隔水融化 2.蛋白蛋黄分离 3.奶酪放微波炉加热至37°/切块隔水加热 4.软化好的芝士先用电动打蛋器低速打几下，顺滑后加入温热的黄油继续低速打顺滑(一开始会有一些油水分离，属正常现象，别担心继续打发至顺滑即可)
2制作蛋奶糊步骤: 1.在蛋黄里依次加入砂糖和玉米淀粉(过筛倒入)，用蛋抽搅拌均匀 2.一开始准备的一锅热水放到电磁炉/煤气炉上加热煮至沸腾，同时把牛奶直接放电磁炉加热至沸腾后迅速倒入1.中搅拌均匀，蛋奶糊搅拌均匀后放进煮沸的热水里隔水加热，边加热边搅拌 3.当蛋奶糊变粘稠时微微倾斜搅拌，搅拌至可见盆底时，撤离热水 4.趁蛋奶糊还是热的，迅速倒入黄油芝士糊里，搅拌均匀至柔滑状态-蛋奶芝士糊mix 5.准备一块热毛巾把蛋奶芝士糊mix盖好，保湿(热毛巾:泡热水，拧干)
3打发蛋白 1.蛋白事先放冷藏至四周有冰渣，加入一小把砂糖中速打发至泡泡变浓稠(约1′20″)，加入一半砂糖换低速打发，大概1分钟左右至蛋白出现纹理，将剩下的砂糖一次性倒入打发大概1分钟，蛋白打发至拉起出现软软弯钩(打发蛋白时要大幅度打发，不要只在中间小幅度打圈)
4面糊 1.取三分之一打发好的蛋白加入蛋奶芝士mix中翻拌均匀(翻拌！戚风手法，千万不能用打圈的手法) 2.将剩余蛋白全部倒入蛋奶芝士mix中翻拌均匀，当面糊完全搅拌均匀后应该是非常光泽顺滑的状态的 3.将面糊倒入模具，弄平表面，放入烤箱水浴170°烤15分钟转160°烤20分钟，20分钟后烘烤结束不要急于将蛋糕取出来，留在烤箱中待50分钟后取出，蛋糕出炉立即撕下锡纸，放烤架上摊凉
小技巧
水浴法:烤箱里放一个烤盘，烤盘装7分满的热水，模具需浸泡在水里烤，所以包锡纸的时候得仔细点以防渗漏。烤盘中间可放一条毛巾在水中。 ps.芝士蛋糕做好不要马上吃/装饰，放冰箱冷藏6小时口感更好
