上海冷馄饨 0

简介

苦夏难熬,忽然怀念起小时候奶奶做的冷馄饨,这应该也是上海人的家常食物。

原料

主料:猪肉800克,青菜500克,大馄饨皮700克 配料:鲜香菇4-5朵,鸡蛋1个,胡萝卜小半根(可选) 调料:绍酒,盐,味精,生抽,花生酱,麻油,米醋,蒸鱼豉汁(可选) 其他:清水1小碗,凉开水1小盆

步骤

【做馅】: 1、猪肉绞碎或者剁碎,青菜洗净下开水中焯熟,捞出来过冷水沥干后挤去水分,剁碎后再挤掉水分备用。 2、香菇去蒂,和胡萝卜分别切细丁。 3、将上述馅料倒在一个容器中,打入鸡蛋,加入绍酒一勺、盐适量、味精少量、生抽一勺。我为了少加味精和盐,所以加了一小勺蒸鱼豉汁,也可以不加,注意咸度就好。 4、加好后顺时针拌匀。 【包馄饨】:把馅放在馄饨皮上,蘸点小碗里的清水涂在皮子边缘,这个包的步骤就不详述了哈…… 【下馄饨】:煮开水,把馄饨下下去,因为要做冷馄饨,所以不能煮得太烂了。 【冷馄饨】:捞起煮熟的馄饨,投入凉开水降温,如果是冰水更好了,降温后捞出沥干,倒麻油拌匀,放到通风处凉透。心急的可以用电风扇吹,我是放在空调冷风下的。 【拌酱】:花生酱两大勺,加热水调匀成糊。 【自助式食用】: 我家吃冷馄饨都是采用自助加调料,吃的时候先把冷馄饨夹到自己的碟子里,然后浇上花生酱、生抽、米醋,还可以根据各人口味增加辣酱、辣油、糖什么的。我是只要生抽和多多的花生酱就满足了,呵呵。

小技巧

1、做馅的猪肉如果买的夹心肉要肥一点,我一般是一半五花一半夹心。 2、青菜不要烫得太烂,菜杆部分柔软就好了,剁成细碎的小颗粒就可以,不用剁成泥,另外,剁完以后也不要挤得过于干,完全失水也不好吃。 3、拌馅的时候无论顺时针还是逆时针,只能朝同一个方向,千万不能“左三圈右三圈”,否则就坑了。 4、过凉水不要泡太久,免得皮子泡烂了。 5、拌面的醋推荐米醋,陈醋太酸,上海米醋有点酸甜的更合适。

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