原料
步骤
烧梅的馅一般由糯米，五花肉，香菇调制而成。 香菇泡水至软切丁，香菇水不要倒掉。五花肉过水汆烫过除血水后切成小丁， 葱切末，姜切末 热锅，油烧至５成热，倒入葱姜末炒香，加入五花肉丁，香菇丁，中火慢慢将五花肉水汽炒干后加入生抽，老抽，八角，糖炒至入味；加入香菇水和肉末平齐 小火炖１小时，目的为了肉更加软糯。炖好后尝味，调制适合口味，因为要拌糯米饭可以味道稍重些。 糯米饭：糯米泡水２小时，后蒸熟即可，将糯米饭和炖好的肉搅拌均匀，如果喜欢辛香口味的可以加点白胡椒。 皮：开水和凉水８：２调好和面即可。然后就如擀饺子皮一般擀成中间稍厚，边薄的圆皮，皮要擀的尽量薄些，这样蒸出来的烧梅才有晶莹透亮的感觉。注意：因为皮比较软，擀的时候加不少干面粉，为防止成品皮干，可以稍微喷些水在皮上。 包烧梅：将糯米饭包入皮中，一手托著烧梅底，另一手拇指和食指轻轻往中间捏边皮即可，不要收口。冷水上屉，蒸１５分钟即可。
