原料
牛腱子肉: 2000g， 盐: 适量， 八角: 2个， 姜: 几片， 生抽: 4勺， 小葱: 3根， 料酒: 2勺， 老抽: 适量， 罗汉果: 5粒， 冰糖: 适量， 桂皮: 1段， 陈皮: 几片， 香油: 适量
步骤
1准备好需要卤的大料；
2小葱打结； 姜敲一下切片； 大葱切段备用；
3牛腱子肉切大块（250-500g一块的量，锅大就切大点，锅小就切小一点），下冷水去血水，捞出洗一下，沥干备用；
4起卤锅，做卤汤，第一次的话，锅内倒高汤（首选牛骨汤，要不就猪骨汤，实在不行就水加五花肉），放入大料，生抽，老抽，冰糖，料酒，烧开，闷烧10分钟，关火，这些料材别开锅闷一会儿；
5开闷好的料材卤汁锅，尝一下汤汁的咸淡，不够再加点，下牛肉，倒香油，大火烧开后，再小火盖盖煮，这里煮60-120分钟不等，如果要泡卤汁的，就少煮会儿，不泡的，多煮会儿； 少煮会儿就是筷子插过去有点困难， 多煮会儿就是筷子插过去比较轻松； 泡的话，夏天就180分钟左右，冬天可过夜；
6捞出沥干；
7切片，开吃。
小技巧
1、牛肉选牛腱子肉，这样切好纹理好看； 2、味道什么的，根据自己的喜好来增减，这里列的做个参考罢了； 3、卤得好，也得切得好，还有餐具配得好，这样才是完美收官； 要想切得好，沥好水的肉先冰箱里冰一会儿再切，比较好切。
