原料
牛肉切条: 300g， 小洋葱切丝: 1个， 蒜瓣切片: 3个， 耗油: 3茶匙， 生抽: 5茶匙， 黑胡椒碎: 1 茶匙， 淀粉: 2 茶匙， 蛋清: 1个， 油: 50ml， 盐: 1/4茶匙， 适量水: 适量， 香油: 几滴
步骤
1食材准备
2▼牛肉顺着纹路切条，放入碗中，倒入一半生抽，蛋清，1勺水，一半生粉，不停的抓，给牛肉按摩3分钟，再滴几滴食用油，抓匀后静置10分钟
3▼锅中倒4勺油，大火，8成热时倒入牛肉，快速滑散，炒至5成熟，牛肉表面变白起锅（1分钟左右）。
4▼锅中留油，倒入蒜片，炒香，倒入洋葱翻炒1分钟
5▼加入胡椒碎，酱油，100ml高汤或水，翻炒煮开
6▼倒入耗油，翻炒下，再倒入牛肉翻炒1分钟
7▼剩下生粉加点水搅拌倒入锅中勾芡
8▼翻炒10秒，加几滴香油，起锅。
9盖浇饭：）
小技巧
尧式Tips: ▲切牛柳一定要顺着纹路切，不然容易断，如果切片的话才逆着纹路切，记住不要切太细，小拇指指尖那么粗细就好，太细的话，炒时易熟易老。 ▲牛肉嫩不嫩，第一步上浆很重要，如果时间充足，可以稍微抓匀后放入冰箱2-3小时后再炒，时间不够的话，就要给牛肉按摩久一点，3-5分钟，让牛肉吃饱水，然后用一点油锁住水分，因为有生粉，放油炒的时候也不容易糊锅底。如牛肉味道有点大的话，加点米酒或料酒。 ▲油要下足，一定要大火，炒的时候一定要快，确保牛肉不炒过熟，我喜欢7-8分熟的牛肉，你要喜欢5分熟的话，动作就要更快，最好能颠锅。 ▲配菜可以再放点鲜香菇丝和胡萝卜丝，会更香！喜欢吃辣的可以再加点朝天椒，红辣椒啥的。
