原料
五花肉: ， 葱: ， 姜: ， 花椒: ， 八角: ， 干辣椒: ， 料酒: ， 老抽: ， 盐: ， 冰糖:
步骤
1选带皮五花肉，要质量好的，准备葱段、姜片、八角、花椒、干辣椒
2五花肉切2厘米方块，冷水入锅
3水烧开后把五花肉捞出，沥干水分
4锅内放油、葱段、姜片、八角、花椒、干辣椒
5炒至五花肉表皮焦黄，关火备用
6炒糖色，另起一锅，放油，油热后放入冰糖
7要不断搅拌防止粘锅
8冰糖融化后，待呈现焦糖色，把炒好的五花肉放入锅中翻炒（放肉之前把葱段和八角捡出来，葱和八角长时间煮影响红烧肉的口感）
9待肉上色后，倒入开水，水量高过红烧肉，放料酒、老抽，小火炖约45分钟
10炖至汤汁快干时放入少量盐调味，转大火收汁
11装盘
小技巧
1.我一般做韩式烤肉和红烧肉的时候，都会去超市买质量好一些的，因为附近菜市场的五花肉瘦肉特别少，而且好多不是五层。 2.如果炒糖色掌握不住火候，可以用老抽上色来代替。
