原料
猪肉: 5000g， 盐: 120g， 高度酒: 160g， 姜汁: 15g， 辣椒面: 80g， 花椒面: 30g， 糖: 40g， 鸡精: 20g
步骤
1 【做法】 1、猪肉去皮洗净，切成小条，川味香肠不需要将肉绞成肉馅，直接切小条即可使用；
2 2、加入所有的调味料，充分搅拌均匀，放入冰箱腌制12个小时以上；
33、准备好肠衣，里外冲洗干净，并在肠衣的末端打个结；
44、把肠衣套在灌肠器上，将腌制好的猪肉从进料口倒入，将猪肉灌入肠衣中，用手把肉挤压捏紧，再用棉线分段扎好；
55、灌装好的肉肠用针在四周刺小眼，排出空气；
66、全部做好后，挂在阳台上，晾晒大概半个月左右，香肠表面起褶，用手捏上去比较干硬，但还有些弹性即可，不能太干太硬，脱水太多吃起来会太硬，太柴，影响口感；
