原料
裸斑鱼: 800克， 藿香叶: 一把， 自家泡椒: 2根， 自家泡姜: 1块， 生姜: 1块， 小葱: 3根， 大葱: 1根， 蒜: 1头（10瓣）， 郫县豆瓣: 1大调羮勺， 淀粉: 少许， 料酒: 2勺， 白糖: 少许， 醋: 半勺， 花椒: 10颗
步骤
1准备材料
2小葱切葱花，蒜剁碎，泡姜泡辣椒剁碎，藿香叶切细。生姜切片，大葱一半切长段，一半葱白切丝。
3鱼去除内脏和鳃，两面切花刀。
4两面细细均匀涂抹少许盐，少许白胡椒粉，1勺料酒，将姜片、葱丝放在鱼身上和鱼肚子里。腌制15分钟。
5水开上汽后，放入鱼盘大火蒸15分钟，关火倒掉盘子里的水，丢掉腌鱼的葱丝、姜片，这一步在炒好料汁后进行。蒸好的鱼先不开锅盖，等它在蒸锅中。
6鱼蒸到10分钟时，开始炒制酱料，热锅热油，放入郫县豆瓣酱小火炒出红油，放入花椒、蒜末爆香，放入泡姜泡辣椒多翻炒几下至香味出。
7倒入一小碗清水，烧开的熬煮几分钟，烹入料酒、几滴醋、一丢丢白糖（喜欢味精鸡精的自己放），再煮分把钟，撒入葱花。
8勾浓芡，再放入切碎的藿香叶，翻炒几下，关火。
9这时将鱼从蒸锅中端出，倒出盘子里的水，去掉葱姜，淋上料汁便完成了。
小技巧
1⃣️每种鱼大小不同，蒸的时间要把握好。 2⃣️我家的泡姜泡辣椒偏咸，便没有再加其他泡菜烧汁，喜欢的可以用泡豇豆、泡萝卜切碎一同炒。如果泡姜泡椒偏咸，建议用量减少，加入新鲜辣椒和生姜，但泡姜泡椒不能省略。 3⃣️尝好味道再考虑加不加生抽，本人建议不加。郫县豆瓣和泡姜泡辣椒已经够味了。
