原料
1.巧克力酱夹心小蛋糕: 鸡蛋2个低粉60糖35（白20黄15）一点盐， 2.雪媚娘: 糯米粉 玉米淀粉 糖 玉米油 水， 3.泡芙: 黄油35 水70 一勺糖一点盐 低粉50 鸡蛋2个， 4.提拉米苏手指饼干版: 鸡蛋2，糖50（白30.黄20）低粉60 奶酪馅见下， 5.芝士蛋糕: 奶酪125椰浆80黄油20低粉15玉米粉10糖25鸡蛋3， 6.凤梨酥: 黄油60糖粉15盐0.6克低粉80椰粉一代（16克）蛋液20， 7.榴梿盒子: 鸡蛋 糖盐 低粉 液体 椰粉 榴梿 奶油， 8.戚风: 鸡蛋 低粉 玉米淀粉 糖 奶 玉米油
步骤
1蛋黄加糖打发混合加油（5到10）加奶（10到15）加一点面粉，混合打发蛋白，加剩余面粉（加几滴香草精） 下一次用戚风蛋糕法（低粉40油25奶25糖30两个鸡蛋）加一点点朗姆酒或香草精试验
2糯米粉75克 玉米淀粉15克 玉米油20克 糖25克 水88克
3黄油加水煮沸烫面＋鸡蛋（原方加了75克蛋液，但我加了90都不够，所以不用特意选小鸡蛋，做了一盘半的量，所以下次减量或加量） 第二次 25黄油 50水 35粉 一个大鸡蛋还是不够 第一次卡仕达奶油馅，第二次菠萝凝乳奶油馅儿 第三次
4马斯卡彭200 奶油100 糖45 水38 蛋黄3 吉利丁片8克 自调朗姆酒（咖啡粉40克 水30克 朗姆酒20克，下次调整） 手指饼干（打发蛋白到粗泡第一次加糖至细腻泡沫第二次加糖开高速打至稳定可倒扣第三次加糖转低速，蛋黄加糖打发至浓稠，蛋黄糊加入蛋白糊，加入低粉，170度25分钟） 奶酪糊（冷水泡吉利丁，小火加热糖浆《水开后煮两分钟》同时略微打发蛋黄至体积膨胀发白，然后隔水融化吉利丁，用糖浆给蛋黄消毒，然后加入融化吉利丁，略微打打马斯卡彭，蛋黄糊加一半入奶酪糊，然后全部混匀，加入打的五分发的奶油《出现纹路但滴落会消失》） 整形（这一次泡的太深，下一次手指饼干略泡） 第二次的大鸡蛋65克，低粉改为70克 挤条有点厚，烤25分钟没干 第二次用了马斯卡彭250 奶油120 糖40 水35 蛋黄2 吉利丁10 朗姆酒调整15克 第三次咖啡30水20酒10还是有剩，下次咖啡一包20即可，水15，朗姆酒6.5到7，奶酪糊糖35 水30
5奶酪加椰浆隔水加热糊化，同时分蛋，糊化好后加黄油继续糊化，分次加蛋黄快速搅拌，盆离火，加入过筛粉类 （粉类可调整），奶酪糊以滴落纹路会马上消失为准，蛋白加糖打发湿性发泡滴落长尖勾 （原方50糖 椰浆可用50牛奶替代试试看，此次用外面买的奶酪，感觉比第一次用自己做的奶酪绸一点） （八寸:奶酪210克 黄油33 牛奶100/90 糖50克 鸡蛋五个 低粉60克）
6皮还是烤的有点干了，这次165度正面15分钟反面5分钟下次150度正面10分钟反面5分钟 黄油软化后＋糖盐打发＋蛋液＋粉类两种，这次用糖11克，下次调整15克 皮量大概10到11个 下一次粉减为75分10个 馅儿 2斤的菠萝做出来大概200克 只放麦芽糖减糖量酸酸甜甜比较好吃
7第一次 榴莲泥250 奶油 100 5糖 2个鸡蛋 20糖一点盐 70低粉 130乳清 半袋椰粉 第二次 榴莲泥300 奶油80 7糖 2个鸡蛋（58克左右） 20糖一点盐 85低粉 180奶 下次 1鸡蛋 200到240奶 80低粉 糖20 一点盐 15黄油
8蛋清80 糖40到45 玉米淀粉5 蛋黄50 油30 低粉50 牛奶40 可可戚风（低粉改为40加15可可） 1.分蛋（蛋黄加入牛奶和玉米油） 2.打发蛋白（蛋白低速打散后转高速打至粗泡有小尖勾＋第一次糖然后高速打发，糖加入后蛋白霜会变软，蛋白霜发泡后又会变硬然后蛋白霜有阻力，打蛋器变重至形成尖勾＋第二次糖高速打发至再次出现尖勾＋第三次糖和玉米淀粉中速打匀，把周围蛋白刮进去后低速打匀）
