水浴法自制牛轧糖 0

原料

黄油: 30g, 棉花糖: 100g, 奶粉: 70g, 花生: 100g(75-100均可), 可可粉: 5g(喜欢浓郁味道可增量,等量代替奶粉), 抹茶粉: 5g(喜欢浓郁味道可增量,等量代替奶粉

步骤

1水浴法用中火融化黄油,之后加入棉花糖至软化。火控制在中小火,小心翻拌时蒸汽烫手。

2棉花糖融化后,慢速、少量、分次加入奶粉(若一次性加入奶粉,会导致棉花糖温度迅速降低而变得粘而硬,难以翻拌),前一次奶粉翻拌好后再次加入少量奶粉,直至奶粉全部消耗完。(本过程忘了拍图,下次补上)

3分次3-5次加入花生碎,翻拌均匀。若此时感觉糖体变硬,可稍微调高火候加热。

4加入巴旦木或其他均可。

5翻拌均匀后准备出锅。此时稍升高火候,为的是糖体能够容易地被盛入模具而不会粘在水浴容器中。取出容器,将糖体盛入模具,调整形状,待冷却后切片。

6冷却后切片。

7全家福。哈哈!

8完成!新技能get!!!

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