原料
鸡蛋: 6个， 奶油奶酪: 200克， 酸奶: 200克， 低筋面粉: 70克， 黄油: 60克， 细砂糖: 60克， 柠檬汁: 少许， 盐: 少许
步骤
1准备工作1.模具底部裁好烘焙纸 四周抹上黄油待用 2.奶油奶酪 酸奶 黄油 一起隔水加热 搅拌至顺滑无颗粒 3.烤箱180度提前预热不少于15分钟 准备一个深烤盘 加入3厘米温水 准备水浴
2筛入低筋面粉 盐 z字型搅拌均匀 不可过度搅拌
3蛋白➕柠檬汁 分三次加入糖打发到湿性泡发
4取少许蛋白加入到奶酪糊中搅拌均匀 取一半蛋白霜加入到蛋糕糊中，将搅拌好的蛋糕糊反倒回剩下一半的蛋白中 搅拌均匀 将拌好的蛋糕糊均匀分成两份倒入模具中
5放入提前准备好的加水深烤盘中 180度30分钟
6转150度25分钟 中间观察上色 颜色较深加盖锡纸
7取出后用力震出热气 用一张烘焙纸或者油布放在模具上 上面加一个烤盘迅速翻转脱膜 撕掉底部的烘焙纸 再用一张烘焙纸还在底部反转过来 讲蛋糕正面朝上晾凉 放冰箱冷藏后食用味道更佳
8烤好的蛋糕晃动如果冻一般 非常轻柔滑嫩
