原料
全麦粉: 130克， 高筋粉: 60克， 低筋粉: 114克， 牛奶: 140克， 炼奶: 60克， 酵母粉: 5克， 全蛋液: 30克， 糖粉: 35克， 黄油: 25克， 细盐: 3克
步骤
1先将除黄油外的高筋粉、低筋粉、全麦粉、糖分、盐、炼奶、牛奶、全蛋液和酵母混合在一起，揉成全麦面粉团。其中牛奶可以分多次加入，每一次充分吸收后再加入。
2手工揉面1小时，使全麦面团变得光滑。这个过程比较累人，亲们可以揉、摔、捏各显其能，最后揉至扩张阶段，能拉出一层薄膜即可。然后将全麦团稍摊扁，放入黄油块揉面20分钟，揉至面团光滑细腻至完全状态。
3将揉好的面团放入小碗锅，盖上保鲜膜，然后将小碗锅放入已经倒入热水的小中锅，盖上锅盖，进行第一次发酵，时间约1小时。中途可加热水一次，使其保持发酵温度。
4发酵完成的全麦团体积是原来的2-2.5倍，用手指按下，留有凹洞而不回缩即可。
5将全麦团摊平进行排气，然后切分成3个小面团，盖上保鲜膜进行醒发，时间为15-20分钟左右。
6将醒发后的小面团依次揉摊成长椭圆状，然后卷起，放入吐司盒中，且三个面团中留足够发酵空隙。
7将烤箱预热150度30秒，然后关闭温度。将吐司盒放入中层，在烤箱下层放入一盘热水，然后关闭烤箱，进行第二次发酵，时间为1小时左右，15分钟换一次热水，使其保持发酵温度。发酵九分满即可。
8发酵结束后，刷上全蛋液，放入已预热180度的烤箱，倒数第二层。时间约30分钟，上色后应加盖锡纸或盖上盖子。（烤箱不同，温度和时间都应进行调整，以达到最佳口感。）
小技巧
1、刚开始揉面团时非常粘手，但耐心揉面十几分钟后，面团会逐渐吸收水分，变得光滑而有弹性。若在此前又续加面粉，可能会使后期的面团略显干性，没有弹性，也不容易揉至扩展阶段，所以牛奶谨慎续加。 2、发酵过程中应时刻注意面团状况，过头容易使面团发酸，影响口感。 最后在烘烤过程中，注意上色后加层锡纸，免得表层口感过硬（豚豚前面就忘记加了，导致表面变成黑妹子啦QAQ～讨厌～）。 3、最后一条小贴士呢：亲们在烘烤完毕欣赏自己的作品时，千万要小心别烫伤了，刚出炉的宝贝都很烫喔！
