原料
奶油奶酪: 125克， 牛奶: 70克， 黄油: 20克， 鸡蛋: 3个， 低粉: 15克， 玉米淀粉: 10克， 细砂糖: 45克， 柠檬汁: 三滴
步骤
1奶油奶酪、黄油和牛奶隔热水糊化到细腻无颗粒，分次加入三颗蛋黄搅拌均匀，加入过筛好的低粉和玉米淀粉，用左右用力划动的方式搅拌均匀
2混合好的芝士糊过筛2-3次放冷藏备用
3烤箱预热170度 蛋清冷冻到周边有一圈薄薄的蛋清结冰了 我冻了大约12分钟
4取出后滴入数滴的柠檬汁，全程用一档打发 鱼眼泡时第一次下糖 变白了第二次下糖 细腻了第三次下糖 （鱼眼泡的时候下所有的糖也可以，因为蛋清不需要体积很大） 蛋白一直打发到稳定细腻又结实的湿性发泡，就是关掉打蛋头在盆里划几圈捞起蛋白霜会挂在打蛋头上垂下约四指宽（看着好像很稀但是其实很结实很均匀很细腻） 把蛋清冷冻一下就是延长打发速度，蛋白霜又结实，也不容易打过头
5用戚风蛋糕的翻拌手法混合好芝士糊和蛋白霜 倒入模具（最好是固底不粘模具，不是固底的包个两层锡纸，不是不粘的就在蛋糕模内壁和底下涂上黄油或者垫油纸） 把模具放入一个深烤盘，烤盘里注入2-3厘米高的温水用水浴法烘烤，烤盘放最底层，130度烤80分钟后把烤盘上移一层150度10分钟让表面上色烤干。
6烤好以后不要马上拿出来，烤箱开一条缝让蛋糕在烤箱里慢慢冷却，冷却后会回缩1-2厘米的样子
7取一个盘子盖在模具上，倒扣一次然后在蛋糕上再盖一个盘子，再倒扣一次蛋糕就正面朝上啦～冷藏一晚再吃哟～
8与同事分享，用一次性的塑料刀切的也还是能看出组织均匀且细腻，真的是入口即化的感觉。之前蛋白霜消泡的成品在室温放置一段时间后竟然出现分层一半蛋糕一半芝士。所以蛋白的打发真的就是关键之一。
小技巧
1.其实冷冻蛋清的方法唐小唐妈妈的方子里就有，我偷懒偏不用，结果蛋白霜太稀了不结实，和芝士糊一混合就噼里啪啦的消泡。但是也不要打过头，打的太硬不容易混合也会造成消泡还会开裂，打到差不多的状态最好每打十秒检查一下～ 2.烤箱的温度每台都不一样，我家的烤箱温度偏高长帝的，我给的温度是在我的烤箱里能保持不开裂，所以还是要自己摸清自己烤箱的温度。还有烤的过程中最好多关注一下如果发的太高了感觉有要裂的趋势了就要马上降温了～ 3.芝士糊和蛋白霜混合翻拌手法要轻快但混合要均匀，在模具上方15厘米高的地方慢慢倒入蛋糕模具后不要使劲震模，因为芝士糊比较重容易沉下去，左右轻轻晃动消除大气泡～
