原料
鸡: ， 土豆: ， 青椒: ， 红椒: ， 小红尖椒: ， 洋葱: ， 八角: ， 香叶: ， 桂皮: ， 花椒: ， 料酒: ， 葱: ， 姜: ， 蒜: ， 冰糖: ， 盐: ， 生抽: ， 老抽: ， 白胡椒粉:
步骤
1鸡斩成块，我用的是超市卖的生鲜鸡，已经处理好了。多过几遍冷水，洗干净，用料酒和姜片腌制一下去腥；
2起油锅，炒香花椒、八角、香叶、桂皮，倒入鸡块炒至变白，盛出来；
3锅内再放一点油，加几颗冰糖中火炒至融化，棕红冒大泡之后，迅速倒入鸡块翻炒上色；
4锅内加入足够多的水，再加入适量生抽、少量老抽和现磨白胡椒粉，煮开之后，盖上锅盖小火焖煮；
5焖煮至少15分钟后，开始处理蔬菜，首先将土豆去皮切成滚刀块，另外起锅，加一点油，将土豆块煎至四面焦黄，倒入炖鸡的锅内，搅拌一下，这时候盖不盖锅盖，火大火小，根据锅里还剩的汤决定。土豆炖的太久也不好；
6青椒、红椒和洋葱切块，生姜、大葱和大蒜切片，小红尖椒斜切成段，另外起一个油锅，炒香生姜、大蒜、大葱和小红尖椒，再倒入青椒、红椒和洋葱炒出香味；
7土豆炖到边缘没有棱角，可以轻易用筷子戳穿时，加盐调味，再加入炒好的蔬菜，翻炒均匀，不盖锅盖大火煮半分钟即可。
小技巧
1、炖鸡的时候可以加一罐啤酒，使肉质细嫩； 2、这种做法不会太辣，喜欢辣的可以在炒香料的时候加入一些干红辣椒； 3、加水可多不可少，这种需要炖煮的菜，过程中都不能再加水，一定要一次加够； 4、我喜欢生一些的洋葱和青红椒，喜欢软的可以多煮一会儿。
