原料
1、杏仁粉: 62.5g， 糖粉: 62.5g， 蛋白: 23g， 2、蛋白: 23g， 细砂糖: 6g， 蛋白粉（惠尔通）: 1g， 3、细砂糖: 62.5g， 纯净水: 16g， 黄油: 100g， 砂糖: 18g， 蛋黄: 2个， 淡奶油: 50g， 覆盆子果茸: 80g， 柠檬汁: 5g， 朗姆酒: 适量
步骤
1蛋白最好用隔夜的，新鲜蛋白中水分含量太大，储存蛋白的容器上盖上保鲜膜g后用牙签扎洞放入冰箱隔夜备用 1、PTP（杏仁膏）部分：糖粉和杏仁粉过筛两遍备用，加入蛋白部分用刮刀拌匀，加入色素调出喜欢的颜色（要比想要的颜色偏深一些，加入意式蛋白霜之后颜色会变浅）
2（3、）中的62.5g砂糖和16g水放入温度计入锅中加热，加热到110度时，另外一边的（2、）中，蛋白，砂糖，蛋白粉（增加蛋白质含量，使蛋白更加稳定）用打蛋器搅拌至出现明显纹路，提起打蛋头之后出现挺立尖峰状态 糖浆煮至118度时离火，缓缓冲入（细流线装）打发好的蛋白中，尽量避免沾在打蛋头和盆壁上，打蛋器一直搅拌至蛋白霜将至室温即可
3取1/3蛋白霜加入PTP中，用刮刀进行翻拌，注意不要划圈搅拌，这样会严重消泡，搅拌至完全混合之后加入剩下的蛋白霜重复翻拌，至完全均匀，搅拌好的面糊呈流线的飘带状
4烤盘中铺高温油布，马卡龙面糊装入放了小圆花嘴的裱花袋中，在油布上挤出小圆饼状，中间留出距离，全部挤完之后用手轻拍烤盘，排除大气泡，放在通风处室温静置，此时可以打开烤箱预热，打开热风功能，上火135度，下火120度
5晾皮直至表皮形成一层软壳（在北方大约20-30分钟），入预热好的烤箱进行烘烤，12-14分钟，在3-5分钟时会慢慢出现小裙边，判断马卡龙是否烤好，微微打开烤箱门拿起一颗马卡龙，若底部能够完全脱离即可，若底部粘在油布上，需要再加热2分钟左右
6下面来制作覆盆子夹馅 黄油加砂糖用打蛋器搅拌，打至发白蓬发 蛋黄打散后，冲入加热煮沸的淡奶油搅拌均匀，过筛后加入液态的覆盆子果茸回锅小火加热至浓稠状，离火后隔冰水降至室温，然后混合打发的黄油一起用打蛋器搅打充分混合，加入柠檬汁和适量朗姆酒搅拌均匀即可
7夹馅放入裱花袋中剪口，挤入一片马卡龙底部，再贴上另一片马卡龙就大功告成啦！
8可以多做几种颜色混合在一起，装上漂亮的盒子，是不是小清新美美哒呢？
