纯黑芝麻海绵慕斯蛋糕 0

原料

芝麻海绵蛋糕: , 鸡蛋: 2只, 糖: 45 g, 低筋面粉: 40 g, 黑芝麻末: 5 g, 黑芝麻酱: 2 茶匙, 黄油: 10 g, 黑芝麻慕斯: , 淡奶油: 300 ml, 吉利丁片: 4 片, 黑芝麻酱: 2 茶匙, 黑芝麻末: 1茶匙

步骤

1黑芝麻海绵蛋糕

2黑芝麻中小火炒香,料理机稍稍打碎,保留颗粒的口感。不过此步骤非必需,日式黑芝麻酱味道已经很浑厚了;

3为保持泡沫,10分钟内完成,所以先准备好所有材料工具;

4小锅烧热水后离灶,鸡蛋打入盆中,盆放在热水上,打散鸡蛋。(塑料盆可全程放在热水上,40度有助于打发,不锈钢盆要注意温度控制,蛋液超过60度易熟);

5蛋液变热(手背试蛋液热即可),加入白糖,高速打发5分钟;

6蛋液膨胀2倍时颜色开始变淡;

75分钟后膨胀至3-4倍,颜色变白,可画圈,但纹路容易消失;

8此状态时,加入黑芝麻酱,再用低速打半分钟,打出大气泡,蛋液变细腻,变稠,画圈纹路不消失;(图中未➕芝麻酱,如➕酱,颜色为淡灰色)

9烤箱180度上下预热;

10面粉加芝麻末拌匀,分三次筛入蛋液,快速搅拌均匀;关键:用蛋抽搅拌,快速搅拌,防止消泡;(图中未+芝麻酱)

11面糊放入黄油容器拌匀,再全部倒入面糊拌匀;

12面糊倒入蛋糕模,高处震荡,挤出气泡;(图中未+芝麻酱)

13放入烤箱,25-30分钟;(图中未+芝麻酱)

14出炉后再震两下去热气,倒扣在网架上,完全晾凉后,脱模切块;

15海绵蛋糕切厚薄两块,厚块做蛋糕底,薄块备用做夹层;

16黑芝麻慕斯

17吉利丁片用凉水泡软;

18淡奶油打发至半液体状,加入芝麻酱,继续高速打发至6成,放入冰箱待用;

19小锅小火隔水融化泡软的吉利丁片,至完全溶解,晾凉(关键); 凉的吉利丁用筛子过滤,倒入已打发的奶油,如有芝麻末也可加入低速打发搅拌均匀,成慕斯糊;

20慕斯糊倒入铺好蛋糕底的模具,厚薄随意,上面铺上蛋糕层,再铺一层慕斯层,完工。放入冰箱过夜,第二天可食用。

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