原料
板栗: 400克， 排骨: 600克， 葱段: 3段， 姜片: 三片， 独头蒜: 3个， 八角: 少许， 香叶: 少许， 花椒: 15颗， 三奈: 少许， 料酒: 两勺， 老抽: 两勺， 冰糖: 5块， 郫县豆瓣酱: 一勺， 生抽: 一勺， 盐: 少许， 味极鲜: 一勺， 香葱碎: 少许
步骤
1排骨洗净，锅中水烧开，排骨下水，煮几分钟，滚开后捞去浮沫，去血水捞出，洗净排骨控水。
2炒锅中倒玉米油，可加少许猪油。油热后，加入冰糖，小火慢熬成褐色。
3锅中糖熬好后，倒入排骨，每一个排骨都裹上糖色。
4锅中加入郫县豆瓣酱，葱段姜片和大蒜，翻炒，再加入花椒八角三奈香叶炒香，加入料酒和老抽，排骨炒变色出油。
5锅中倒入开水没过排骨，滚开。将排骨和汤汁一起倒入铸铁锅或砂锅中，中小火30分钟。
6排骨中倒入板栗，小火炖15分钟，加少许生抽、味极鲜和盐，倒入板栗，再炖5分钟。关火焖10分钟，开盖洒香葱碎。
小技巧
1、板栗去皮操作：表面划十字，入开水中煮几分钟，捞出放凉水中，去壳剥皮。最好买怀柔油板栗，糯糯的特别好吃。 2、板栗排骨烧好后不开盖，焖10分钟，香味十足。 3、喜欢板栗可以多放点，开水就多加一点。 4、炖的时候开水要一次性加够。如果最后汤汁太多，可开盖熬一会，收收汁。 5、吃板栗的时候要注意，小心别噎著，尤其是小朋友，一定要注意。
