原料
高筋粉: 90g， 低筋粉: 10g， 小麦胚芽（可选）: 10g， 鸡蛋: 25g， 水: 40g， 糖: 15g， 黄油: 20g， 酵母: 0.5g
步骤
1除了酵母和黄油以外的材料混合在一起（留5g水用于溶解酵母用），充分混合一起不见干粉，盖起来静置半小时，静置很重要！
2用水把酵母化开，加入到面粉混合物中，拌匀，室温下放2小时，中间每隔30分钟拉伸折叠一次，这是做欧包的手法，也是为了出膜。具体手法，像叠被子一样，四个方向依次拉伸然后向中间折叠。
3最后一次拉伸折叠后，放入冰箱，冷藏15小时以上。
415小时候拿出来，判断是否发酵充分，如果已经发酵充分，那就可以拿出来整形了。
5整形，先做千层酥皮。拿出面团，擀开成长方形。黄油放入一次性保鲜袋中也擀成薄薄的长方形，把黄油转移到面皮上，上下折叠，就像盖被子一样把黄油包好。然后静置醒发20分钟，转90度，上下折叠，擀开成长方形，这样重复3次，千层酥皮就做好了。
6擀开后，切割成高11cm宽5cm的等边三角形，底边中间划2cm的口子，从下往上卷起。
7整形好后，最后发酵30分钟，千万别发过了，宁可发的不足一点。同时，预热一个铸铁烤盘，提前10分钟预热烤箱至250度以上，我用的是蒸烤功能。
8发酵结束后放入铁盘，送进烤箱，蒸烤230度5分钟，烤200度5分钟，完成！
小技巧
用铸铁烤盘和蒸烤功能都是为了在烤箱中能让它充分膨胀。
