原料
土豆1个200克，猪后臀肉80克，面粉50克，清水90克，食盐1/8茶匙，花椒粉少许，五香粉少许，生姜5克，葱白5克，自制花椒水1/4茶匙，芝麻香油
步骤
1.土豆的处理过程：土豆洗净去皮，用刀切成小块，土豆块放入微波适用的盘中，加入少量的清水 2.盘子上面盖一个盘子，放入微波炉高火加热4分钟左右，至土豆软烂 3.煮熟的土豆放入碗中，用擀面杖开始捣压，把土豆捣压成土豆泥 4.猪后臀肉用清水冲洗干净，用刀切成丝，生姜与葱白切细丝，切好的生姜葱丝放入肉丝里 5.加入1/8茶匙食盐，加入少量的五香粉.加入少量的花椒粉，加入1/4茶匙自制花椒水 6.用筷子搅拌均匀，放在一边腌制20分钟左右 7.土豆泥里加入50克左右的面粉，倒入约90克左右的冷清水，用筷子将面粉与土豆泥朝一个方向搅拌均匀，调成面糊 8.腌好的肉丝放入面糊里，淋入2～3滴芝麻香油，用筷子朝一个方向把面糊与猪肉丝搅拌均匀 9.调好的面糊用手抓起，指缝间没有面糊浆流泻即可 10.取一个空碗，碗底与碗壁均匀的刷一层食用油，调好的面浆倒入碗里 11.用手蘸取适量的冷清水，把面浆表面拍光滑，锅里放入足量的清水 12.支好蒸架，碗放在蒸架上，碗上面加盖一盘子，盖好锅盖，大火蒸制约40分钟 13.40分钟后把碗取出，放至冷却，用手蘸取适量的冷清水，再把面浆表面拍光滑 14.碗重新放入锅中，大火蒸制约20分钟 15.20分钟后取出，蒸好的蒸肉倒扣在盘中，上面压一个平整的案板，放至冷却即可
