新手入门购物清单 - 食材篇 0

原料

看做法:

步骤

1粉类篇 •面包、pizza—高筋面粉 俗称面包粉。最早我用金像,这两年金像不知道是不是专攻高端市场,普通金像高粉很少有卖了,新出的大众品牌叫新良,还有些做工具的品牌也开始做面粉。除了沃尔玛有买自产的惠宜高、低粉外,其他超市比较少见真正的高、低粉。饺子专用粉不算高粉。比较好的高粉有金像,金牌、王后面包粉。高粉用量大,做一个450G的面包就要用250G高粉,用得很快。

2•蛋糕、饼干—低筋面粉 俗称蛋糕粉,做蛋糕、饼干用。低粉做饼干的时候用量会大一点,做蛋糕用得比较少。

3•玉米淀粉 做芝士蛋糕的必备,做戚风蛋糕也可以替换掉用量1/5的低粉,会让蛋糕更松软,品牌推荐理想牌和家乐。

4奶油、奶酪篇: •广泛应用—黄油 做饼干蛋糕面包都要用到它。不推荐买植物黄油、麦琪林什么的,不健康了。黄油用量比较大,建议一次买两块(454g*2)。推荐品牌:以前安佳挺好,但是现在假货太多,分装的安佳不要买,很有可能是假货或者过期货。可以选择1磅(454g)带塑封的独立包装、最近一两年进入视线的奈特兰、琪雷萨、恩蓓可等等。发酵黄油选总统。

5​•芝士蛋糕—奶油奶酪 芝士蛋糕必备。用量少的话可以买小包装。我自己是买大包装,因为奶油奶酪特别容易发霉变质,我打开后会马上切块冷冻。奶油奶酪包装上写“切勿冷冻”,其实冷冻后的奶油奶酪只要用微波炉稍微加热后用电动打蛋器搅匀,就能轻松回复顺滑。不同奶油奶酪(甚至同品牌不同批次)恢复的程度都是不一样的,有些品牌的奶酪恢复之后还是有渣,我之前用过很多批次的铁塔都完全没问题,后来买到一条起渣。换了一条塔图拉,冷冻后恢复也很顺滑。因为奶油奶酪容易坏,强烈建议不要买分装。安佳和卡夫菲力也不错,KIRI因为添加剂多,我个人不常用。奶油奶酪不是芝士片,不要买错哦。 做披萨用的是马苏里拉奶酪和车打芝士,不列在新手购物清单内,这里就不多说。

6其他篇 •鸡蛋 西点需要用到的鸡蛋是大的、大的、越大越好的、普通鸡蛋而非所谓的土鸡蛋(如果你特别喜欢吃土鸡蛋,可以用来做菜),在方子没有特别说明的情况下,推荐用带壳65g以上,最少60克的鸡蛋。鸡蛋的蛋黄量相对固定,一般是18克,越小的鸡蛋蛋白就越少。所以不要用小个鸡蛋来做西点,不然做蛋糕长不高可不能怪方子不靠谱啊。

7•细砂糖 买颗粒细的比较好,推荐品牌太古,买不到的话用普通细砂糖也可以。不推荐绵白糖,颗粒不清爽,打发效果不如细砂糖好。

8​•糖粉 一般做饼干用。细砂糖和糖粉虽然都是糖,但是粗细度不一样,会导致口感差别很大。比如,粗颗粒的糖可以帮助蛋白打发。糖的颗粒越细,越能降低面团的延展性,简单来说就是让面团不易变形。如果家里有食品料理机,可以直接用料理机把细砂糖打成糖粉使用,不需要额外购买。

9• 色拉油 很多蛋糕配方(比如戚风)会写“色拉油”,其实就是无味食用油,用葵花籽油或者玉米油都可以,但是尽量不要用花生油、菜籽油、橄榄油之类有味道的油,不然蛋糕吃进嘴里分分钟吐出来(除非方子注明要用这些油)。

10•牛奶 居家必备,任何杀菌类型的纯牛奶都可以,最好用全脂的,会更香浓。

11​•马芬、华夫饼、饼干---泡打粉 马芬蛋糕和某些饼干里面会加,建议买无铝的。用量不大,50G泡打粉可以用很久。

12​•蛋糕、冰淇淋---香草精/香草棒 香草精,用量很小,一瓶可以用很久,放在蛋糕里去除蛋腥,增加香味。香草棒纯天然,剖开皮取出里面的香草籽用,皮可以放进糖瓶做香草糖。香草棒香味天然浓郁,缺点就是贵。非必备。

13•葡萄干、蔓越莓干、坚果 蔓越莓干有时可以用葡萄干代替(当然味道是不同的),需要先把葡萄干用朗姆酒或水泡软,然后沥干水分,再切碎或者切断来用(不然烤的时候会变成大胖葡萄干)。坚果在做饼干和蛋糕和装饰时都可以用到,最好是买原味的。非必备。

14工具和材料很多,一家店买不齐,准备好一天时间慢慢逛淘宝吧。三能工具可以在三能旗舰店买齐,其他工具建议找一家离自己比较近的大卖家。祝各位顺利买到工具,顺利入烘焙坑! 视频菜谱每周更新~ 微博 / 下厨房 / B站:无敌小兔妞,微信:cacahuatetl

相关菜谱