材料∶ 小排十二两、金针半两，豆腐，姜。, , 调味料∶ 酒一大匙、盐一茶匙。:
11.排骨洗净、川烫除血水后，冲净，放入炖盅内，淋酒一大匙，加姜并加开水七腕。蒸二十分钟。
22. 金针泡软后，先摘除蒂头硬结，再每根打结，豆腐切块，待排骨熟软待，放入同蒸。
33.十分钟后即可加盐调味，盛出食用。
喜欢吃肉多的，排骨可选用肉层较厚者，但较肥，汤汁略油，肉层薄的排骨较瘦，骨多肉少，各有风味。 金针打结放入，蒸好不会散开，吃起来较脆。
