原料
鸭肉: 半只， 美人椒: 十个， 嫩姜: 100g， 泡姜泡辣椒: 适量， 大蒜: 二十颗， 花椒粒: 少许， 盐: ， 味精: ， 白糖: ， 啤酒: 一杯， 清水:
步骤
1先将鸭肉切成小块，美人椒和嫩姜切好（最好滚刀切）泡辣椒切一厘米长小段，泡姜切片备用，大蒜一瓣切一刀就好
2锅烧辣，切记不要放油，锅烧久一点，把鸭肉放下去，（此步奏是为了把鸭皮上的油爆出来）翻炒至鸭皮出油鸭肉变色，然后放花椒粒和大蒜，煸炒出香味
3加入泡辣椒和泡椒继续炒，加入清水（有刚下锅时鸭皮煸出的油水更佳），水至锅边可见就好，盖上锅盖焖煮一会
4待汤汁收干可加入美人椒和嫩姜片，翻炒一会儿加入适量清水继续焖煮，（二次焖煮目的只为了鸭肉更加入味脱骨）
5等汤汁收干（此时发现少油可加一点食用油进去），调味，盐，糖适量加入啤酒翻炒一会继续焖煮，待汤汁收干即可放入味精翻炒起锅……
小技巧
几次焖煮之后鸭肉更加入味脱骨，此菜最大的特点就是不用油，靠鸭皮上的油炒更香，鸭肉也没有腥味，加水焖煮时切记不可多加或少加，多加吃菜味道就变淡大打折扣，少加容易糊锅，加水量在沿菜锅边看见水就可以了
