原料
豆渣（带水）: 400克， 面粉: 500克， 红糖: 150克， 酵母: 8克
步骤
1每次自己做豆浆都会留下来一堆豆渣倒掉。我没有用纱布挤干豆渣的水分，所以很湿润。可以趁热用来和面，但是也要凉到不烫手才可以，要不会把酵母烫死。我是从冰箱拿出来的，用微波炉高火叮了一分钟，有温度便于快速发酵。可以在这一步就加入红糖搅拌。
2加入面粉和酵母用筷子搅拌。因为我的豆渣水分比较多，所以没有加一滴水。个人可以根据豆渣的含水量决定是否加水或者加面粉。
3加入红糖。
4把面团揉至光滑盖上保鲜膜即可。夏天室温即可。天冷的时候可以放相对密封的空间，放一碗开水。因为面团本身有一点温度，所以发酵会比较快。现在室温20度，我放烤箱里，没有放开水，1小时就发酵好了。
5面团发酵至原来的两倍，手指蘸面粉戳进去，洞不回缩就是发酵好了。
6案板撒手粉，把发酵好的面团倒出来，大力揉面团。手粉揉进去后再撒，直到面团不再粘手即可。面团多揉揉会比较好吃。
7一只手不好操作，看明白意思就可以了。
8用两只手操作，一只托住底部，一只用虎口把面团收口搓圆。我的另一只手在拍照，一只手搓的有点丑。?
9最后收出一个小尖头。
10按瘪小尖头，朝下放案板上，用两手搓圆面团。
11我直接在锅垫上刷油，把整好型的面团放入蒸锅。再次发酵至原面团的两倍大即可，30度室温大约需要30-40分钟。（我在锅底放好了水，整好型后用小火中间一圈加热了三分钟）。发酵好，把锅放灶台冷水开火。上汽后再大火蒸15分钟，凉五分钟后再开盖。 凉馒头可以用微波炉叮30秒，热的吃口感会比较好。吃不完的室温摆放三天可以。做的多可以冷冻，吃的时候再蒸一下即可。
