原料
黄花鱼2条, 葱片适量, 姜片适量, 蒜片适量, 小米椒适量, 花椒适量, 干豆豉适量, 料酒适量, 糖适量, 盐适量, 红油豆瓣酱适量, 米醋适量, 生抽适量
步骤
1 黄花鱼收拾干净，放入盆里，加入葱姜片，料酒，盐，腌渍15分钟。
2 腌渍好的黄鱼两面均匀的拍上一层面粉。
3 锅中倒入食用油，烧至5成热，下入黄鱼煎炸，炸制两面金黄捞出。
4 锅中留底油烧至4成热，下花椒煸出香味，再把小米椒下入炒香。
5 下入豆豉煸炒。
6 接着下葱姜蒜片煸炒出香味。
7 下入一勺红油豆瓣酱煸炒出红油。
8 把炸好的黄鱼放入，马上烹入适量的米醋去腥。
9 放料酒。
10 放生抽调味。
11 加入糖，盐。
12 加入适量的温水。
13 盖上锅盖，中小火焖煮。
14 当汤汁剩少量时关火。
15 把黄鱼捞出盛在鱼盘中，将剩下的汤汁收浓浇在黄鱼上面，上面撒上点小香葱和小米椒点缀一下
小技巧
1.提前腌制一下鱼，制作时更容易入味。
2.喜欢吃辣的红油豆瓣酱可以多放点。
3.沾面粉时要把多余的面粉抖露掉，免得炸鱼时容易糊底。
