原料
中筋面粉100克, 馅料：紫薯500克, 食用油适量, 转化糖浆75克, 奶粉5克, 枧水1克, 鸡蛋1个
步骤
1 准备好所有材料。
2 转化糖浆倒入盆里，加入枧水（碱粉:水 1：4）。
3 加入食用油，拌匀。
4 面粉加奶粉拌匀，筛入。
5 揉成面团，放冰箱冷藏一小时。
6 紫薯洗净。
7 对半切开蒸8分钟。
8 紫薯蒸熟后直接放入炒锅内，用锅铲捣碎，分三次加入食用油，小火炒成略干些即可。
9 饼皮分成每个15克，馅料每个35克（50克月饼模）
10 包入馅料。
11 放入月饼模。
12 用力按压月饼模，成型。
13 入180度烤箱烤5分钟。
14 拿出刷蛋黄液（1个蛋黄+1勺蛋清）。
15 再烤15分钟上色就烤好了
小技巧
喜欢馅料口感细腻的话，紫薯蒸熟后加些水可以用料理机打碎，或过筛。喜欢偏甜的话可以加些糖一起炒。我做的原口味，没有加糖。
