原料
豆干300克, 白糖12克, 盐12克, 老抽12克, 鸡精12克, 辣椒适量, 花椒适量
步骤
1 锅中加入500克水。
2 加入白糖?盐?老抽?鸡精入水中（一斤水中加入白糖?盐?老抽?鸡精各12克，口味比较适中）。
3 把加入佐料的水烧开，放置一边放晾。
4 豆干用水冲洗干净。
5 把洗干净的豆干切成片状，比较容易入味。如果你买的豆干比较薄就不用切了。
6 把凉晾的卤汁倒入豆干内，一定要淹没豆干（温度过高会使豆干组织发生变化，失去劲道的口感，所以卤汁放凉再倒入豆干内）。
7 盖上盖子，放入冰箱冷藏12个小时就可以了。
8 把卤汁倒出来，原味卤豆干就做好了，喜欢原味的可以直接啃了（卤汁可重复使用的，可再次加入豆干卤制）。
9 接下来我们来做一个麻辣汁，把烧热的油浇在辣椒末和花椒上，麻辣汁就做好了。
10 把做好的麻辣汁浇在豆干上，腌制一下，就可以享用了。
小技巧
1.做原味卤汁的比例，一斤水中加入白糖?盐?老抽?鸡精各12克。 2.煮好的卤汁放凉后才可以倒入豆干内，温度过高会使豆干组织发生变化，失去劲道的口感。 3.喜欢原味的卤制完就可以直接啃了。 4.喜欢其它味道的，可以按照做麻辣汁的做其它的味道，比如五香味?香辣味?剁椒味。
