简介

爱吃好利来的半熟奶酪塔，想学着自己做。心里长了好久的草，查了一些方子和书，想找一个适合自己口味的，终于到了可以拔草的时候了。

原料

塔皮, 无盐黄油90克, 细砂糖（或糖粉）30克, 鸡蛋20克, 低筋面粉150克, 奶粉15克, 盐1克, #芝士内馅, 奶油奶酪250克, 牛奶50毫升, 细砂糖（糖粉）45克, 朗姆酒10毫升, 柠檬汁少许, 淡奶油50毫升, 芝士粉（可不放）适量, #蛋黄液, 蛋黄1个, 清水适量

步骤

1 先做塔皮。因为是半熟奶酪塔，塔液比较复杂，塔皮我用了基础塔皮。

2 软化的黄油和糖粉混合打发，加入鸡蛋搅拌均匀。加入低筋面粉、奶粉、盐凉拌均匀，揉成面团。松弛15分钟。

3 将面团分成25g一个的小面团。下面我们可以用两种方法制作塔皮生坯。

4 第一种方法：用手将小面团放在塔模里用手压扁，按照塔模的形状按压成型，成为塔皮生坯。

5 第二种方法：将一个小面团放在一片保鲜膜或保鲜袋上，上面再盖一片保鲜膜或保鲜袋。用手将面团压扁，用擀面杖擀得比塔模大一点的面皮就可以。

6 揭开保鲜膜或保鲜袋，将面皮拿出来，放在塔模里。

7 用手整形成塔皮生坯。（个人喜欢第二种方法，可以加出一个小边，整形后塔皮漂亮。）

8 这个方子正好是做一打，12个。

9 将塔皮生坯用叉子扎一些小孔。

10 也可以把烘焙油纸裁成小块，放上烘焙用重石，防止烘烤过程中变形。

11 放入上下火预热160℃的烤箱，烘烤10～15分钟。

12 去掉重石，如有影响不理想的，趁塔皮还没完全变硬整理一下。凉了就定型了。

13 因为垫着油纸压过重石，有可能会有一些纹路，不过不要紧，塔液放入以后就看不到了。可以一次多做点，冻起来，用的时候拿出来，比较省事方便。

14 现在制作半熟芝士塔的塔液。软化的奶油奶酪和牛奶、淡奶油混合。如果奶油奶酪为保存方便冷冻过，做好将放塔液的盆坐在热水里，用打蛋器搅拌均匀。塔液是否有柔滑口感，这一步很重要。加入糖、朗姆酒、柠檬汁继续用打蛋器搅拌，力气活呀，胳膊会酸。如果喜欢味道更重一些，可以适当加入芝士粉增加味道。

15 搅拌到所有材料都混合均匀，塔液没有颗粒，变得浓稠柔滑，打蛋器搅动会有纹路，然后很快消失我们的半熟芝士塔液就可以了。

16 将塔液放在一个裱花袋里。

17 依次挤在晾凉的塔皮里，放入冰箱冷冻。这个塔液的量正好是一打蛋挞的量，没有富余呦。然后放在冰箱里冷冻，主要是为了让表面凝结，可以承受刷蛋液。我冻了1个半小时。

18 鸡蛋黄加适量清水，刷在塔液的部分。

19 刷两遍。塔皮的边边部分，为了防止高温烘焙会糊掉，刷一层清水。

20 烤箱预热230℃，中上层放入半熟奶酪塔胚，改为只用上火，烘烤10分钟。如果220℃，最多不超13分钟。时间中间注意调整烤盘方向，防止火偏一边已经上色，一边不上色。我的烤箱有点偏，看来需要更新了。

21 切开一个看看，还是可以滴

22 臭美下，拍几张照片。

23 再来一个。

24 再来。

25 最后一张，吃去喽

小技巧

塔模我用的是一次性的，大小为：上口直径7CM，下底直径4CM，深度2CM。供参考。 做好以后最好趁温热食用，凉了或冷藏过的奶酪部分就不流了。