原料
（A）料： 芋头 1个(800-900g) 九层塔（罗勒） 100g 食油 蒜蓉 1颗（大小10粒） 盐 1茶匙 白糖 1茶匙 低筋面粉 2大汤匙 粟粉 1茶匙 食水 （B）料： 猪肉碎 500g 鸡蛋 1粒 蚝油 麻油 酱清 盐 花雕酒 胡椒粉 (C）料： 西兰花 1/3个（切头圆尾尖块） 灯笼椒 半个 （切块） 大洋葱 1个 （切滚刀块） 红萝卜 1/3条 （切滚刀块） 蒜蓉 半颗（4-5瓣） 姜丝 4-5片 食油 瓶罐辣椒酱 半碗 瓶罐番茄酱 半碗 白糖 1茶匙 酱清适量 粟粉（勾芡）
步骤
1、首先用（A）料完成一个外酥内软的芋泥圈(佛钵)。 2、芋头未沾水之前，先削皮然后切成滚刀块。 3、放入筛子冲洗干净控干水。保持手部的干燥，可以减少痒的发生。 4、文火热镬烧油爆香蒜蓉盐，倒入芋头块翻炒5分钟。 5、淋食水水翻炒然后焖至芋头酥绵，掺入揉捏后的九层塔叶，水焖煮5分钟熄火。盛入钢盘子中待冷。 6、接下的步骤是淋1小茶匙食油、洒白糖、低筋面粉、粟粉，放入冷切后的香芋泥里一起搓揉成团，压扁长型后围成芋泥圈，把它放入冰冻格定型。 7、开始把（B）料腌制后手打成猪肉丸（备用），准备和洗切好（C）料。 8、坐锅点火烧滚食油，从冰箱拿出定型后的咸香芋泥圈，放入‘钢捞离’，夹起小心放入滚油锅里炸至金黄外酥内软，沥干油放在圆花盘上。用木平勺轻轻拍打修整一番。 9、接着轮到猪肉丸入‘钢捞离’下油锅炸香，沥干油。 10、然后在侧炉起文火热镬烧油，爆香蒜蓉、姜丝、盐，依次倒入西兰花/灯笼椒/大洋葱/红萝卜块翻炒大约5分钟。浇入辣椒酱/番茄酱/白糖/酱清。接着倒入少许食水翻搅均匀。 11、将炸香肉丸加入作酸辣烩透味。（不过5分钟）。淋入芡汁让食材附和粘稠。那么慢慢舀入佛钵里时，就不会从芋泥圈底溢出许多酱汁，即成。
小技巧
若在除夕夜的欢乐团圆饭桌摆上这道佳肴，可以加入香炸米粉丝参些红辣椒丝和青瓜丝一起围绕着“酸辣甜什锦芋泥飘香”。正是配合到新年的主题！
