原料
茄子600克, 猪五花肉240克, 芹菜150克, 绿尖椒2只, 植物油适量, 葱姜蒜适量, 精盐5克, 料酒1汤匙, 味精1/3汤匙, 香醋1/2汤匙, 香油1/3汤匙, 辣酱1/3汤匙, 白糖1/3汤匙, 生抽1/2汤匙, 水淀粉1汤匙, 蚝油1汤匙
步骤
1 原料图
2 茄子洗净，切去根蒂，顺长一剖为二，再切成1厘米宽的条，放入盘中。
3 锅坐火加宽油烧至7-8成热时，放入茄条冲炸一下。
4 见茄条变色时捞出控净油放入盘中。
5 芹菜洗净切1厘米的段，茄子洗净切丁。
6 锅烧热放入芹菜和茄丁翻炒，煸出水分，放入少量的精盐和生抽、味精炒匀。
7 出锅装盘待用。
8 五花肉去皮洗净剁成末。
9 锅坐火，加入少许植物油烧热晃匀，放入肉末翻炒，达到8成熟时放入少量的精盐和味精、生抽炒匀出锅。
10 姜洗净切丝、葱白洗净切丝，蒜去皮切末。
11 茄条码在盘底上（茄皮朝下）
12 肉末均匀的撒在茄条上。
13 再撒上芹菜和茄丁，摊平，覆上保鲜膜用手压实后，揭去保鲜膜。
14 再撒上葱姜丝。
15 碗中放入蒜末、生抽、精盐、料酒、香醋、辣酱、白糖、蚝油、水调匀备用；
16 将碗汁倒入装茄条的盘子中。
17 蒸锅加水烧开，放入装茄条的盘子，盖上盖，中小火蒸30分钟关火。
18 将原汁滗入碗中，扣上盘子翻过来。
19 原汁倒入锅中加热并进行调味，用水淀粉勾薄芡，淋香油，浇在茄条上。
20 上桌开餐了
