简介
鲅鱼又叫马鲛鱼，它刺少肉质多，但腥气较其它海鱼要重一些。平时我们除了炖食，还将它做成鲅鱼水饺，水氽成鲅鱼丸子。鲅鱼肉含有丰富蛋白质、维生素A、钙等营养元素。鲅鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效。小朋友常吃鲅鱼能够明目，保护视力。
原料
鲅鱼肉500g, 芝麻油适量, 盐适量, 水160g, 黄瓜50g, 胡萝卜1/2根, 料酒1勺
步骤
1 准备食材。
2 鲅鱼从尾部用刀贴鱼骨向鱼头开始，取鱼肉。
3 割下的鱼肉，用勺子或筷子去掉鱼皮，只留用鱼肉。
4 将刀翻过来，用刀背将鱼肉粗粗剁一下。
5 在鱼肉中加入1勺料酒，2克盐，顺一个方向搅匀。
6 分次加入水或用姜葱花椒泡的水，继续搅匀。
7 通过搅拌，鱼肉会变得很细腻，成厚糊糊的状态。（可以用打蛋器，这样会很多力）
8 准备一个勺子，一碗凉水。
9 每次都要先将勺子在凉水中醮一下，再挖起一勺鱼泥，放进烧至五成热的水中。（火保持在中小火就行）
10 至全部鱼丸入锅，转成大火，用勺子去掉汤中的浮沫，直到汤汁清澈鱼丸全部浮起再煮两分钟。
11 提前准备少许黄瓜片，胡萝卜花。
12 将黄瓜和胡萝卜片放在锅中，汤沸后再煮上一两分钟，使鱼丸和汤，黄瓜胡萝卜的味道充分溶合，尝一下汤的味道，加盐，少许芝麻油调味即可。
小技巧
1、芝麻油建议要加一点，味道更赞。 2 鱼丸中可加入少许肥肉，这样可以和鲅鱼肉互补，显得更鲜香。 3、鲅鱼肉因为本身较干较柴，所以一定要充分加水搅打，这样的鱼丸才嫩滑且有弹性。 4、葱姜水，就是两三片姜，一段葱，十多粒花椒用冷水略泡会，可去腥增香。 5、厨房新手觉得鱼泥太稀不好成型，可以添加20-40克左右的玉米淀粉。
