简介
一直听别人说小四卷，今天终于做了一回，小四卷的材料配比是1:1:1:1:1，大概就因为这个得名吧，家里刚好做了很多种果酱，先把草莓酱打发了，哈哈。蛋糕卷，要做好其实还是有一定难度的，配方，温度，上色，烤盘，都会有影响，不过只要自己用心，反复试验，一定会成功的，做多了，就有手感了，说到这里一定有人要吐槽我啦，别说，我当时也这么吐槽别人来着，不过自己体会之后就能够理解了。
原料
低粉 40 g, 鸡蛋 4个（一个大约60g）, 糖 40g(10+30), 水 35g（或者牛奶40g）, 色拉油 40g
步骤
1将鸡蛋蛋白，蛋黄分离。蛋黄加入10g糖，打发至发白。
2 加入色拉油，继续用手动打蛋器打均匀。加入水，混合均匀。
3加入过筛的低粉，切拌均匀。
4 将蛋白分三次加入30g糖，加入几滴白醋或者柠檬汁，打发至湿性发泡。
5取三分之一打发的蛋白加入混合好的蛋黄糊内，用刮刀切拌均匀。
6将步骤五的混合糊加入剩余的打发好的蛋白内，切拌均匀。（烤箱预热180°）
7 将蛋糕糊慢慢倒入烤盘内，震出气泡。
8 烤箱第二层，180°，大约18分钟。
9出炉，从20公分高摔一下，震出热气。
10倒扣，等稍微凉凉脱模，脱模的时候底下垫好油纸。用刀切出几条痕迹，抹上草莓酱
11 用擀面杖辅助卷起。
12切除两边，即完成了。（刀切一次用火烤一下，蛋糕卷的切面会比较平整）
小技巧
① 打发的蛋白只需要湿性发泡即可。
② 烘烤的时间自己把握好，防止上色过深，卷的时候会开裂。
③ 果酱可以选择自己喜欢的。
④ 卷的时候，尽量将最后的边放在底下，美观。
⑤ 倒扣的时候要注意防止油纸将表皮粘掉，所以要把握时间。
⑥ 用刀切痕迹的时候注意不能切穿了， 切痕迹是为了更好的卷。
