简介
Peri-Peri是一种产自南非的辣椒，也叫非洲鸟眼辣椒。而让这种辣椒开始闻名于全世界的，是葡萄牙人开的连锁烤鸡餐厅Nando’s。第一家Nando’s就由葡萄牙人开在南非，发展到今天，已经在全世界有1031家分店了。 按照下面给出的比例，可以一次多做些Peri-Peri辣酱，用来腌各种肉都可以。还可以把生的辣酱煮熟，就变成万能的辣椒蘸料，搭配各种烧烤都很不错。Nando’s也卖腌制和蘸料两种不同的辣酱，其实配方是大同小异的。
原料
鸡全翅5个约600g，鸟眼辣椒（Bird’s eye chilli）5个，蒜头4瓣，柠檬一个，橄榄油2大勺，红椒粉（paprika）一大勺，整粒黑胡椒半小勺，蜂蜜一大勺，盐适量
步骤
1 将辣椒去掉蒂头，放进石臼捣碎
2加入整粒黑胡椒和盐，再放入去皮的蒜瓣，全部捣碎
3 加入红椒粉和橄榄油，研磨成泥状
4将半个柠檬的皮屑用细擦板擦进去，再把柠檬切半，挤出柠檬汁倒进石臼
5最后再倒入蜂蜜，全部拌匀，辣椒酱就做好了
6找一个保鲜袋，把鸡翅放进去，再把辣椒酱倒进去
7用手揉搓一下让鸡翅表面均匀沾满酱料，挤出空气后封口，放进冰箱腌制隔夜
8第二天要烤之前先将烤箱预热220°C，腌好的鸡翅拿出来，找一个烤盘包上锡纸，把鸡翅排列上去，翅尖用锡纸包起来
9送入220°C烤箱烤8分钟，取出翻面，再放回去继续烤8-10分钟即可
小技巧
- 可以按给出的比例一次多做些辣椒酱，用料理机或搅拌机打碎。用不完的辣椒酱可以倒进锅里煮熟，成为配烧烤肉类的蘸料
- 辣椒酱做好后尝一尝，要足够咸。若是想要更酸辣也可以再加些辣椒和白酒醋
- 若是没有时间隔夜腌制鸡翅，可以用小刀在鸡翅上划几刀帮助入味，再腌制至少3小时
- 翅尖不包锡纸的话一定会烤糊，也可以把翅尖切掉
