米奇沙拉面包 0

原料

【内馅材料】:杂蔬粒 150克(胡萝卜、玉米粒、青豆各适量)盐2克、 火腿50克、 沙拉油10克、, 沙拉酱 40克 、马苏里拉芝士 40克, , 【面包材料】:, A:面包粉 160克、低筋面粉 38克、酵母2.5克、细砂糖 25克、盐2克、奶粉 7克、 鸡蛋液 25克、鲜奶100克, B:黄油 25克

步骤

【内馅制作方法】:

1)将杂蔬粒用清水没过,加入盐,开火煮至水沸腾。

2)将水沥干,用小火炒至水分收干,加入沙拉油再翻炒几下。

3)火腿切成蔬粒大小的块状,和炒好的杂蔬粒一同拌上沙拉酱,切碎的马苏里拉芝士即为内馅。

【面包制作方法】:

1)参照P直接法和面团,把A材料先混合搓揉至可拉出较厚的薄膜,加入黄油25克继续搓揉至可拉出较大片的薄膜(扩展阶段)

2)将面团整圆,放入盆内,放温暖处进行第一次发酵(最佳发酵温度为28-30度)

3)当面团发酵至两倍大时,用手指粘面粉,插入面团内,小洞不立即回缩即表示好了。

4)把面团分成40克5份,20克10份和5克20份。分别滚圆,盖上保鲜膜松弛10分钟。

5)将40克面团用排气擀面棍擀成圆饼形。

6)在手上粘少许干面粉,将20克的面团搓成长条形。

7)将圆饼形的面团铺放在烤盘上,中间保持距离,在表面刷少许全蛋液

8)把长条形的面团围在圆饼四周,并捏紧收口,用餐叉在底部叉上细孔。

9)在面团上刷少许全蛋液,在两端贴上耳朵,将馅料平铺在圆饼内。

10)烤箱190度预热,190度上下火,中层烤15分钟。

小技巧

1.将面团搓长时,如果面团很快回缩,说明松弛的时间不够,还要继续松弛5分钟。搓长的时侯在手上和案板上洒少许干粉,以防面团粘手。长面团围在四周时,要把收品处粘紧了,不然烘烤时容易爆开。

2.在面团底部插小孔的目的,是为了避免烘烤时底部隆起。

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